Každý kuchár vie, že japonské kuchynské nože sa vyznačujú svojou špeciálnou kvalitou a účelom. Dnes existuje viac ako 800 druhov. Japonský nôž nie je bežný kuchynský riad, ale špeciálny nástroj, ktorého používanie si vyžaduje špeciálne zručnosti.
Obsah
Druhy japonských kuchynských nožov
V súčasnosti existuje obrovské množstvo rôznych typov japonských kuchynských nožov. Ale možno ich rozdeliť do štyroch hlavných skupín.
Debov nôž
Ak by sa to preložilo doslovne, znamenalo by to hrubý nôž, inými slovami, hovoríme o sekáčiku na mäso. Od ostatných zariadení ho odlišuje masívnosť, ktorú sprevádza vysoká hmotnosť a široká čepeľ. Vzhľadom sa táto čepeľ podobá trojuholníku. Šírka jeho základne môže dosiahnuť od 45 do 65 mm. Dĺžka samotnej čepele môže dosiahnuť 200 mm.
Tento typ noža sa zvyčajne používa pri príprave rýb alebo akéhokoľvek druhu mäsa. Táto čepeľ je jednou z najobľúbenejších v každej kuchyni. Je všestranný, praktický a veľmi ľahko sa používa. Preto existuje obrovské množstvo odrôd tohto noža.
Nôž Santoku
Doslovný preklad vyzerá dosť zvláštne, ale zároveň originálne. Znie to nejako ako „tri dobré veci“. Tento názov naznačuje, aký všestranný a praktický je tento nôž. Číslo tri hovorí o jeho multifunkčnosti, pretože je určený na rezanie, sekanie a mletie.
Najvhodnejšie je použiť ho na ryby, vykostené mäso a zeleninu. Tento nôž dostal alternatívny názov, ktorý znie ako „japonský šéfkuchár“.
Čepeľ je jedinečná tým, že je pomerne široká a má rovnú reznú hranu. Tvar noža veľmi pripomína sekeru, pretože línia čepele je v spodnej časti zaoblená. Preto je jednoduchosť rezania jednou z hlavných výhod.
Výrobcovia spravidla vytvárajú na čepeli špeciálne drážky, ktoré nielen dodávajú efekt a originalitu, ale tiež znižujú lepenie výrobkov.
Hoci nôž vyzerá dosť masívne a široký, jeho rukoväť zostáva úzka a perfektne padne do ruky. Rozdiel medzi šírkou čepele a rukoväte poskytuje pohodlie vytvorené priestorom.
Nôž na sašimi
Tento typ čepele je určený špeciálne na prípravu špeciálneho národného japonského jedla, ktorého zložkami sú ryby a mäso.
Filet sa nakrája na tenké kúsky, aby sa dal pohodlne jesť paličkami. Tento nástroj sa vyznačuje dlhou a úzkou čepeľou, ktorá mierne pripomína meč. Dĺžka noža môže dosiahnuť 320 mm a šírka 32 mm. Zariadenie je jedno z najostrejších, čo vám umožňuje premeniť jedlo na skutočné majstrovské dielo.
Nôž na zeleninu
Tieto kované japonské nože majú najneobvyklejší tvar a pôsobia veľmi nezvyčajne. Ich tvar sa najviac podobá lichobežníku alebo obdĺžniku. Šírka čepele dosahuje až 60 mm a jej dĺžka je približne 180 mm.
Tento produkt je jeden z najostrejších, ale jeho čepeľ nie je určená na rezanie rýb alebo mäsa. Tento nástroj je určený na sekanie zeleniny a byliniek.
Medzi hlavné druhy takýchto nožov patria Usuba a Nakiri, ktoré sú vzhľadom takmer nerozoznateľné. Ale odborníci vedia, že Nakiri je naostrené na oboch stranách, čo vám umožňuje vyrobiť dokonale rovnomerné kúsky zeleniny. Usuba sa vyznačuje svojou masívnosťou a je nabrúsená iba na jednej strane. Tento nôž sa bežne používa v profesionálnych kuchyniach, pretože plátky vyrobené týmto nožom sú obzvlášť tenké.
Nuansy dizajnu japonských nožov
Rovnako ako všetky ostatné nože, aj japonské modely majú rukoväť a čepeľ. Dizajn japonských typov je taký, že môžu mať obojstranné aj jednostranné ostrenie. Jednostranné ostrenie je vyrobené špeciálne pre profesionálnych kuchárov pre ľavákov alebo pravákov.
Použitým materiálom je vysoko uhlíková oceľ s mäkkou kovovou podšívkou. Inak sa tento proces nazýva laminácia. Táto technika pomáha zvýšiť odolnosť a tým aj spoľahlivosť výrobku.
Profesionál sa o svoj nástroj veľmi stará a brúsi ho aspoň raz denne. Žiaden sebaúctivý kuchár nedokáže pripraviť žiadne jedlo s tupým nožom.
Brúsenie sa spravidla vykonáva pomocou špeciálneho vodného kameňa. Tento kameň poskytuje jemnejšie ostrenie a eliminuje riziko poškodenia noža. Najlepšou možnosťou pre dobré spracovanie by bol prírodný kameň. Mali by ste však vedieť, že pri spracovaní čepele to musíte urobiť správne, inak si môžete nástroj jednoducho zničiť, bez ohľadu na to, aký je dobrý a drahý.
Hodnotenie najlepších japonských nožov do kuchyne
Dnes existuje na svete veľké množstvo rôznych výrobcov, ale možno ich všetkých nazvať profesionálmi? Existujú spoločnosti, ktoré podnikajú už pomerne dlho a v priebehu rokov sa kvalita ich práce len zlepšuje.
Japonské kuchynské nože "Matsuri" vyrobené z damaškovej ocele
Čepele Matsuri sa vyznačujú ostrosťou čepele, ktorá je vyrobená zo špeciálnej damaškovej ocele. Vyznačujú sa svojou odolnosťou a môžu vám slúžiť dlhú dobu.
Rezné vlastnosti tohto produktu možno nazvať špeciálnymi. Čepeľ s takouto čepeľou a rukoväťou sa stane nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni. Spoločnosť sa stará o svojich zákazníkov a vyrába ergonomické, pohodlné a krásne produkty.
Nože Matsuri sa vyznačujú svojou osobitnou eleganciou a pôvabom. Keď tento produkt uvidíte, nebudete z neho môcť spustiť oči a budete si ho chcieť vyskúšať v praxi.
Výberom noža od tejto spoločnosti jednoducho nebudete môcť v budúcnosti ľutovať svoje rozhodnutie. Dizajn tohto zariadenia vám umožňuje zaobísť sa bez ostrenia pomerne dlho.
Táto spoločnosť nikdy nevenovala pozornosť konkurencii, pretože jednoducho nemá obdobu. Každý nôž je vyrobený s mimoriadnou láskou a zručnosťou.
Nože "Kasumi"
Nože tejto spoločnosti sú skutočne jedinečné, pretože majú vlastnú povrchovú úpravu, ktorú je veľmi ťažké zamieňať s inou. Ich výrobky majú elegantnú potlač, ktorá zdôrazňuje účinnosť a estetiku kuchynského spotrebiča. Značky na ich japonských nožoch nenechajú nikoho ľahostajným.
Drážky na čepeli majú špeciálny účel, aby zabránili prilepeniu jedla na čepeľ. Nôž je laminovaný v troch vrstvách pre extra pevnosť a výrazne tak predĺženie životnosti.
Tento produkt je vyrobený z damaškovej ocele, ktorá je jedným z najlepších materiálov.
Japonské nože „Tojiro“
Dnes táto spoločnosť zaujíma jedno z popredných miest na svetovom trhu. Čepele od tejto spoločnosti majú viacstupňové spracovanie, ktoré okrem pevnosti dodáva kuchynskému výrobku aj flexibilitu. Tieto nože vám budú slúžiť dlho a okamžite sa neotupia.
Budete môcť variť a zároveň si z toho vychutnať skutočné potešenie. Táto spoločnosť využíva najnovšie technológie vo svete technického pokroku. Materiál, ktorý používajú, je šetrný k životnému prostrediu a bezpečný.
A rukoväť zariadenia je veľmi pohodlná a, čo je dôležité, ergonomická. Toto je uľahčené špeciálnym povlakom, ktorý zabraňuje šmýkaniu v ruke.
„Yaxell“
Tento výrobca patrí medzi najlepších vo výrobe kuchynských nožov. Spoločnosť zaujme svojou osobitnou pozornosťou venovanou kvalite svojho tovaru, za čo si ju zákazníci cenia.
Spoločnosť Yaxell sa riadi zásadou, že uznanie zákazníka je najvyššou odmenou za jej aktivity. Spoločnosť sa vždy snaží vypočuť si názory spotrebiteľov. Tvrdia, že všetky produkty sú vyrobené s využitím vedomostí, ktoré boli odovzdané od ich dávnych predkov.
Každý nôž prechádza samostatným testovaním a nie je uvedený do predaja, kým nie je dovedený k dokonalosti.
Čepele sú vyrobené s dôrazom na to, aby sa nestali len nástrojom, ale predĺžením ruky.
Ak hľadáte skvelý kuchynský nástroj, japonské čepele budú vašimi najlepšími pomocníkmi. Vaša profesionálna kariéra alebo cesta ženy v domácnosti by mala začať s týmito hlavnými a nenahraditeľnými nástrojmi.
