Uzbecké liatinové kotly

Takýto nezvyčajný riad ako kotol sa v dnešnej dobe stáva čoraz populárnejším. Navonok vyzerá ako polkruhový bowlingový klobúk čiernej alebo tmavosivej farby. V preklade z turečtiny slovo „kazan“ znamená „nádoba vyčistená a oškrabaná“. Kotlík má množstvo cenných vlastností, vďaka ktorým je univerzálnou nádobou na prípravu takmer akéhokoľvek jedla.

Výhody uzbeckých liatinových kotlov

Namanganský kotol je kus riadu s jedinečným tvarom a starovekým pôvodom. Jedlo v ňom uvarené má vynikajúcu chuť a šťavnatosť, pretože počas varenia sa nikde nepripáli, nevysuší, ale je rovnomerne prepečené. Nech sa jedlo nachádza kdekoľvek: úplne na dne alebo pod vekom, bude mať určite rovnakú konzistenciu. Pre potešenie hostí alebo zákazníkov reštaurácie sa oplatí použiť uzbecký kotol.

História kotla sa začína pred viac ako storočím, keď sa v meste Namangan začali vyrábať liatinové kotly. Boli odlievané z veľkého množstva materiálu, takže steny výrobku boli hrubé, čo sa majiteľom naozaj páčilo. Veľká a ťažká nádoba dobre udržiavala teplo, čo umožňovalo domácemu jedlu zostať dlho teplé. Moderný človek si túto úžasnú tradíciu jednoducho osvojil.

Výhody a nevýhody kotlov z Uzbekistanu

Uzbecký kotol má veľké množstvo nepochybných výhod. Po prvé, je veľmi multifunkčný, to znamená, že je vhodný na prípravu veľkého množstva jedál. Po druhé, na rozdiel od iných riadov je kotol nezvyčajne odolný. Ak vám spadne, nedeformuje sa. Spoľahlivý materiál je odolný voči akémukoľvek mechanickému namáhaniu. Po tretie, ako už bolo spomenuté, tento riad je tepelne náročný. Po štvrté, je veľmi nenáročný na starostlivosť – stačí ho dôkladne umyť akýmkoľvek čistiacim prostriedkom a tvrdou špongiou.

Tí, ktorí kotol používajú pravidelne, si však všimnú, že existuje množstvo nevýhod, ktoré mierne kazia proces varenia. Je to kvôli veľkým rozmerom riadu: váži asi desať kilogramov a navyše zaberá veľa miesta v skrinke. Z tohto dôvodu by sa mal skladovať iba na bezpečne upevnených policiach a manipulovať s ním opatrne – ak vám takýto kolos spadne napríklad na nohu, vážnemu zraneniu sa nevyhnete.

Unikátne vlastnosti uzbeckých kotlov

Okrem vyššie uvedených vlastností sa kotle Namangan vyrábajú ručne. Každý Uzbek povie, že lepší spôsob neexistuje. Práve kvôli tomu sú steny také hrubé – na niektorých miestach dosahujú hrúbku až centimeter. Na výrobu tohto typu riadu sa používa čistá liatina bez prísad a nečistôt.

Aké sú charakteristické znaky uzbeckého liatinového kotla v porovnaní s bežným hliníkovým?

Mnoho ľudí má doma hliníkový riad na varenie vonku. V čom sa líši od liatinového kotla? Je ich niekoľko. Najzreteľnejším rozdielom je materiál. Hliníkový kotol má inú farbu a je svetlejší. Z tohto dôvodu nie je možné v takomto kotli dlho dusiť jedlá - teplo sa jednoducho odparí. Jedlo sa môže pripáliť – steny sú tenké a časť, ktorá je bližšie k ohňu, sa uvarí rýchlejšie. Samozrejme, existujú aj určité výhody. Hliníkový kotol si môžete vziať so sebou na túru, pretože váži trikrát menej ako liatinový. Môžete v ňom variť polievky, lagman a takmer všetky druhy jedál, ktoré sú vhodné pre jeho liatinový náprotivok.

Ako si vybrať kvalitný produkt

Pri nakupovaní je potrebné objasniť niektoré body, aby zakúpený produkt priniesol iba radosť a úžitok. Prvým kritériom bude veľkosť stien. Čím hrubšie, tým lepšie. Na tenkostenné kotly je lepšie sa vôbec nepozerať.

Druhým dôležitým bodom je veľkosť riadu. Tu všetko závisí od osobných preferencií a budúcich cieľov osoby. Ak plánujete variť pre rodinu niekoľkých ľudí, postačí vám 3-5 litrový kotol. Väčšia spoločnosť potrebuje väčšiu. Každý, kto má letný dom, si môže dovoliť obrovskú 15-18 litrovú kad. Vyžaduje si špeciálne miesto, ktoré sa nachádza mimo obytných budov a horľavých predmetov.

Forma tiež nie je bezvýznamná. Tradične sa jedlo varí na otvorenom ohni v pologuľovitej panvici. Vďaka tomuto dizajnu je možné dosiahnuť rovnomerné vykurovanie. Ale použitie kotla tohto tvaru v kuchyni nebude fungovať. Čo robiť? V obchode sa predávajú kotly s plochým dnom, pripomínajúce ťažké hrnce. Vyrábajú tiež špeciálne stojany, na ktoré môžete umiestniť kotol a variť na sporáku. Ak má sporák indukčný panel namiesto horákov a varných platní, vyberte si model s dnom vyrobeným z feromagnetickej zliatiny.

Kupujúci musí tiež preskúmať vnútro kotla. Nemali by byť žiadne triesky, hlboké diery (povolená je malá jamka s priemerom jedného milimetra alebo ľahká hrdza), drsnosť alebo iné chyby. Ak súprava obsahuje veko, malo by tesne a rovnomerne priliehať k okrajom kotla bez akýchkoľvek medzier. Aby ste sa nepopálili, môžete si na veko kúpiť špeciálnu rukavicu.

Ako spracovať a pripraviť kotol na varenie

Novo zakúpený kotol sa nedá použiť okamžite. Treba ho pripraviť, pretože vo vnútri môže zostať nielen prach a nečistoty, ale aj stopy strojového oleja použitého pri výrobe.

Prvým krokom je kalcinácia nad ohňom. Kotol sa umyje teplou vodou a utrie sa dosucha. Keď dym prestane vychádzať, plameň sa zníži a na dno sa naleje pol litra rastlinného oleja. To je potrebné, aby sa počas varenia nič neprilepilo na steny nádoby.

Počas postupu sa musí kotol opatrne otáčať, aby olej prenikol do všetkých pórov a bol rovnomerne rozložený. Toto sa robí, kým steny nezískajú červenkastý odtieň. Potom sa kotol ochladí, opäť sa umyje bez mydla a osuší handrou alebo papierovou utierkou.

Kalcinácia doma sa vykonáva iným spôsobom. Rúra sa predhreje na dvesto stupňov. Riad je umiestnený vo vnútri. Z rúry by sa mal čoskoro uvoľňovať nepríjemne zapáchajúci modrý dym. Toto je spaľovanie mastnoty. Keď sa proces zastaví, kotol je pripravený. Potom to isté – opláchnutie a sušenie.

Je ťažšie kalcinovať na sporáku. Na dno sa naleje niekoľko balíčkov soli. Počas zohrievania by sa mala soľ presúvať po panvici a posypať ňou boky, aby sa do nej vstrebal olej. Keď sa soľ zmení z bielej na hnedú, proces sa považuje za ukončený.

Na prípravu kotlíka nepotrebujete žiadne špeciálne schopnosti ani zručnosti. Stačí prísne dodržiavať pokyny a dodržiavať bezpečnostné opatrenia: nestojte v blízkosti ohňa, používajte chňapky, uteráky alebo hrubé palčiaky.

Aké jedlá sa dajú variť v uzbeckých kotloch

Jedlo pripravené týmto spôsobom je oveľa chutnejšie a zdravšie. Výrobky nie sú vyprážané ani varené, ale dusené, čím sa zachovávajú mikroelementy a zásoba užitočných látok. Nepriľnavá olejová vrstva zabraňuje pripálenej chuti jedla.

Varenie na ohni má svoje vlastné nuansy.

• Pred naložením produktov musíte roztopiť bravčovú masť alebo naliať olej, aby sa zohrial.
• Je nevyhnutné použiť veľké množstvo cibule. Cibuľová šťava sa odparuje a cirkuluje po celom kotli.
• Varenie prebieha pod tesne uzavretým vekom.
• Silný oheň je dôležitý.

Zoznam možných jedál je obrovský. Jedna z prvých vecí, ktorá mi príde na myseľ, je pilaf. Na jeho prípravu sa používajú rovnaké ingrediencie ako zvyčajne:

• päť hláv cibule;
• kilogram mäsa;
• tri poháre ryže;
• cesnak;
• štyri poháre vody;
• koreniny, soľ;

Potom sa kotol zahreje a mäso a zelenina sa umiestnia do roztopeného tuku. Všetko sa vypráža asi pätnásť minút, pridá sa soľ a korenie. Následne sa pridá ryža. Aby bol mäkší, namočte ho asi dvadsať minút. Nemôžete miešať ryžu s mäsom. Všetko sa zaleje vodou a varí sa pod pokrievkou pol hodiny. Po odstavení z ohňa nechajte jedlo ešte chvíľu odstáť.

Takto pripravený pilaf sa vyznačuje svojou špeciálnou šťavnatosťou, sypkosťou a neuveriteľnou arómou.

Okrem pilafu je kotol vhodný aj na varenie lagmana, zemiakov s mäsom, rôznych polievok (vrátane rybích polievok), zeleninových dusených pokrmov, rezancov s hovädzím mäsom a len pečených jedál. Vlastnosti kotla dodávajú každému produktu neporovnateľnú chuť a vôňu.

Rovnako ako pri čistení kotla, musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá a monitorovať oheň.

Je možné použiť kotol na sporáku doma

Áno, je to celkom uskutočniteľné. Namiesto okrúhlej kade sa vezme kade s plochým dnom, umiestni sa na sporák a zahrieva sa nad plameňom. Prvých 10-20 minút by malo byť veľké. Potom postupne klesá. Sada jedál je úplne rovnaká ako pri táboráku: polievky, vyprážané mäso a hydina, ryby, tradičné ázijské jedlá.

Ako sa starať o uzbecký liatinový kotol

Akýkoľvek kuchynský riad si vyžaduje starostlivosť. Kazaň nie je výnimkou. Aby to vydržalo čo najdlhšie, je potrebné dodržiavať zoznam pravidiel.

• Po dokončení varenia sa kotol vyčistí od zvyškov jedla.
• Moderné pracie prostriedky sú veľmi korozívne, preto je lepšie ich pri praní nepoužívať. Stačí dôkladné opláchnutie vodou. Akékoľvek prilepené kúsky jedla je možné odstrániť handričkou.
• Potom sa do kotla naleje voda a privedie sa k varu.
• Keď sa všetok prebytok odlepí od stien, voda sa vypustí a kotol sa ochladí. Suché steny sa namastia olejom a kotol sa odloží do ďalšieho varenia.

Ak sa jedlo ukáže ako „lepkavé“ a nedá sa očistiť čistou vodou, pridajte k nemu pár polievkových lyžíc kuchynskej soli. Celkom dobre pomáha aj sóda bikarbóna, ale je jemná a preniká do pórov riadu.

Okrem pravidiel pre umývanie existujú aj pravidlá pre skladovanie kotla.

• Kotol by mal stáť iba na suchom mieste. Vlhkosť je škodlivá pre liatinu – objavuje sa hrdza.
• Odporúča sa namazať vnútorné steny rastlinným olejom. Chráni kotol pred oxidáciou a zabraňuje pripáleniu jedla.

Aby sa predišlo vzniku žltnutého zápachu a prachu, kotol by sa mal skladovať na dobre vetranom mieste a pravidelne utierať prach.

Výrobok sa môže prať teplou vodou bez práškov, „rozprávok“, mydla alebo iných produktov. Ľahko prenikajú do pórov riadu, čo nie je bezpečné pre zdravie. Okrem toho bude počas varenia silný zápach mydla. Steny kotla by ste nemali „škrabať“ veľmi tvrdými železnými špongiami. Postačí vám bežná kuchynská špongia s tvrdšou stranou.

Dodržiavanie jednoduchých tipov zachová kotol po mnoho rokov.

Záver

Kotlík je jedinečný a praktický kus riadu na prípravu akéhokoľvek jedla. Napriek svojej veľkosti má viac výhod ako nevýhod. Aby ste kotol správne používali, musíte poznať niekoľko pravidiel a dodržiavať protipožiarne opatrenia. Jedlá pripravené v kotlíku sa vyznačujú bezkonkurenčnou chuťou a zdravotnými výhodami. Kotlík sa dá použiť vonku aj doma.

VIDEO: Ako správne zapáliť nový liatinový kotol.