Turek na prípravu kávy

Každý milovník kávy vie, že nestačí si vybrať kvalitné zrná, dôležité je aj ich správne pripraviť. Aby ste to dosiahli, musíte poznať výhody a nevýhody rôznych typov kávovarov.

História vzhľadu Turka (džezvy)

Dnes je nepravdepodobné, že by niekto vedel pomenovať presný dátum narodenia tohto úžasného objektu – Turka. Prvými ľuďmi, ktorí skutočne ocenili božskú chuť nápoja, boli africké kmene. Zaujímavý fakt: tento nápoj bol považovaný za nelegálny a pil sa tajne. Prvé kávovary vyzerali ako obyčajné kanvice. Vo všeobecnosti nikto poriadne nepremýšľal o správnom tvare nádoby na varenie kávy, ani o procese varenia. Niekedy sa pre nedostatok iného riadu na varenie používali malé džbány na vodu. Za zmienku stojí, že beduíni stále pripravujú kávu v takýchto džbánoch a nazývajú ich „dalle“.

Po nejakom čase sa Afričania (pravdepodobne v sprievode východných obchodníkov) dostali na Arabský polostrov. S najväčšou pravdepodobnosťou ako prejav vďačnosti prezradili svojim spoločníkom tajomstvo prípravy kávy. A časom sa sultán dozvedel o úžasnom nápoji. Hlava štátu sa zamilovala do kávy a v paláci sa nápoj pripravoval v špeciálnom zlatom hrnci s dlhou rukoväťou a pokrievkou.

Mimochodom, káva sa vždy pripravovala iba v prítomnosti samotného sultána. Dôvodom tejto objednávky bola špeciálna kyslá chuť nápoja, ktorá mohla zakrývať chuť jedu. A keďže v tých časoch bola akákoľvek metóda dobrá pre boj o moc, sultánove obavy boli úplne opodstatnené.

V zlatej nádobe sa však nápoj veľmi rýchlo zohrial a často pripálil. Preto bolo nariadené nájsť vhodnejší kov. Postupom času sa uprednostňovala meď, pretože sa zahrievala pomalšie. A zmenili tvar nádoby: urobili široké dno a úzke hrdlo. A dlhá rukoväť zostala z predchádzajúceho „modelu“.

Pôvodný názov tohto vynálezu bol „rakwa“ – pomenovaný podľa muža, ktorý ich vyrábal a predával. Až časom sa na „rakvu“ zabudlo a objavil sa nový názov – „džezve“. Známejšia definícia slova „Turek“ sa objavila z celkom pochopiteľných dôvodov, keďže káva bola do Ruska privezená z Turecka.

Tvar a objem

Tvar turka ovplyvňuje kvalitu nápoja, ktorý sa v ňom pripravuje. Zlatým pravidlom je, že priemer dna by mal byť dvojnásobkom priemeru hrdla. Veľký rozdiel je vítaný, ale menší rozdiel je pre prípravu správnej kávy neprijateľný.

Ak káva počas varenia „utečie“, znamená to, že tentoraz si nebudete môcť vychutnať ten pravý aromatický nápoj. Celá pointa je v tom, že práve pena, ktorá sa tvorí na povrchu, funguje ako akási zátka, ktorá zadržiava arómu a esenciálne oleje. Iba prítomnosť plnej kytice rôznych komponentov vám umožní vychutnať si skutočne magický nápoj. V momente varu sa „korok“ blíži k samému vrcholu a ako chladne, postupne kĺže po šikmých stenách až na dno.

Za pozornosť stojí aj objem Turka. Štandardná veľkosť od 100 do 600 mililitrov. Počet porcií je spravidla uvedený na spodnej strane. V priemere je 1 porcia 100 ml, ale objem turka by mal byť jeden a pol krát väčší, aby bol dostatok priestoru pre stúpajúcu penu.

Ďalším aspektom, ktorému stojí za to venovať pozornosť, je tvar a veľkosť rukoväte, ako aj materiál, z ktorého je vyrobená. Pre pohodlie je rukoväť vyrobená dlhá, zdvihnutá nahor a vyrobená z materiálu s nízkou tepelnou vodivosťou.

Upevnenie rukoväte pomocou skrutiek alebo nitov je bezpečnejšie ako spájkovanie. Počas procesu zahrievania nekvalitná spájka zmäkne a rukoväť sa môže v najnevhodnejšom okamihu odlomiť.

Materiál pre Turka

A predsa, najdôležitejším aspektom pri výbere turka na prípravu kávy je materiál. Stojí za zmienku, že sortiment ponúkaných produktov je dnes rozmanitejší ako kedykoľvek predtým. Skúsme zvážiť výhody a nevýhody každého modelu.

Meď

Medené alebo mosadzné turky s povlakom z potravinárskeho cínu alebo striebra sa považujú za najsprávnejšie. Zvyčajne sa vyznačujú správnym pomerom priemeru dna a hrdla. Ich dno je zhrubnuté, vďaka čomu sa káva postupne a rovnomerne zahrieva. Tieto Turky sú odolné a spoľahlivé, majú esteticky príjemný vzhľad a sú cenovo dostupné.

Nevýhody sú dosť relatívne. V prvom rade si meď a mosadz vyžadujú určitú starostlivosť. Nie často, ale mali by sa čistiť. Postupom času materiál začne absorbovať cudzie pachy, čo negatívne ovplyvňuje chuť hotovej kávy. Ale, ako sa hovorí, nič netrvá večne; po určitom čase sa Turek môže jednoducho vymeniť.

Nerezová oceľ

Výhody sú zrejmé:

• Nevyžaduje si špeciálnu starostlivosť;
• Svetlo;
• Odolný voči nárazom a spoľahlivý;
• Má nízke náklady.

Nedostatky:

• Turky z nehrdzavejúcej ocele sa zvyčajne vyrábajú so širokým hrdlom, čo vám neumožňuje variť kávu podľa klasických pravidiel;
• Na dne nie je žiadne zahusťovanie, voda sa zahrieva príliš rýchlo;
• Hotový nápoj získava charakteristickú kovovú chuť;
• Takéto turky sa často vyrábajú vo väčších veľkostiach – od 500 ml.

Bronz

Ak existuje model bez chýb, je to tento – bronzový Turek. Existuje iba jedno „mínus“: je ľahké urobiť chybu a kúpiť si falošný produkt. Ale existuje veľa výhod:

• Odolný;
• Veľmi krásny vzhľad;
• Proces ohrevu nie je rýchly a káva má čas úplne odhaliť svoju paletu chutí a arómy.

Strieborná

Vzhľadom na vysokú cenu si nie každý môže dovoliť takýto luxus. Ale to nie je jediná „nevýhoda“. Striebro je potrebné neustále čistiť. Okrem toho sa turek veľmi rýchlo zohrieva a káva nemá čas „odovzdať“ všetky svoje cenné aromatické vlastnosti.

Ale sú tu aj výhody:

• Správny tvar;
• Slušný „vzhľad“;
• Spoľahlivosť.

Hliník

Jediné výhody takéhoto Turka sa považujú za jeho nízku cenu a ľahkú údržbu. Turk sa veľmi rýchlo zahrieva a kov „odmení“ kávu nepríjemnou kovovou chuťou. Bohužiaľ, nedovolí vám vychutnať si magickú chuť a arómu tohto nápoja.

Keramika

Keramickí Turci, ktorí sa objavili relatívne nedávno, si už dokázali získať dostatočnú armádu fanúšikov. A to nie je prekvapujúce, pretože sú cenené pre svoju rozmanitosť dizajnu, pre svoje hrubé steny, vďaka ktorým sa nápoj javí „v celej svojej kráse“ a bez stopy rozdáva svoju bohatú chuť a arómu. Okrem toho je všeobecne uznávaným faktom, že keramika je jedným z najbezpečnejších materiálov pre zdravie.

Nevýhody keramiky zahŕňajú krehkosť a vysokú cenu (aj v porovnaní s medenými alebo hliníkovými turkami). Nakoniec, ak hlina nie je pokrytá vrstvou špeciálnej glazúry, absorbuje cudzie pachy, čo negatívne ovplyvní chuť hotového nápoja.

Hlina

Zaujímavosť: hlina je pórovitý materiál a keď sa v nej pripravuje káva, nápoj je aktívne zásobovaný kyslíkom, čo ovplyvňuje jeho chuť a arómu. Stávajú sa sýtejšími a jasnejšími. A to je nepopierateľné plus.

Hlina je veľmi citlivá na rôzne pachy, preto sa odporúča variť v tureckom kávovare špecifický druh kávy, inak bude chuť zmiešaná a nie veľmi príjemná.

Sklo

Turky, jedinečné svojou krásou a eleganciou, sú vyrobené z tohto krehkého materiálu. Vďaka priehľadnosti máte možnosť pozorovať proces prípravy tohto úžasného nápoja. Turek nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Tieto nádoby sú univerzálne a sú ideálne nielen na varenie kávy, ale napríklad aj na varenie mlieka. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú náklady na skleneného Turka viac než dostupné.

Ale táto krehká loď má aj svoje slabé stránky. V prvom rade krátka životnosť. Aj mierny náraz spôsobí vznik praskliny alebo odštiepenia. Najčastejšie sú na predaj veľkoobjemové turky (od 500 ml). Okrem toho majú sklenené džezvy široké hrdlo, ktoré vám neumožní pripraviť si dokonalý nápoj. Nakoniec sa sklo veľmi rýchlo zahrieva a pripravuje vás o možnosť vychutnať si celú škálu chutí a arómy.

Elektrina a gejzír

V poslednej dobe sú čoraz populárnejšie elektrické turky a takzvané gejzírové kávovary. Hoci podľa gurmánov sa skutočná káva dá pripraviť iba v klasickom turku. Ale z času na čas vzniká dilema: čo si vybrať, gejzír alebo turek? Alebo by ste sa mali rozhodnúť pre moderný elektrický turk?

Pokúsme sa pochopiť výhody a nevýhody týchto novodobých kuchynských „obyvateľov“.

Elektrický turek

Výhody sú zrejmé:

• Minimálny čas prípravy (pri maximálnom výkone bude káva hotová už za 40 sekúnd);
• Mobilita (takýto Turek je nepostrádateľným asistentom pri častých cestách);
• Spoľahlivosť;
• Jednoduchá obsluha. Nebudete sa musieť obávať ani toho, že vám káva „utečie“, pretože mnohé modely sú vybavené funkciou automatického vypnutia.

Nedostatky:

• Chuť kávy nie je taká bohatá, pretože voda vrie veľmi rýchlo a mleté ​​zrná nemajú čas podať všetko, čo sú schopné;
• Takéto turky sa zvyčajne vyrábajú v štandardných objemoch: 250 – 350 ml;
• Väčšina elektrických modelov je vyrobená z keramiky, a preto sú drahé a časom materiál začína absorbovať cudzie pachy;
• Takýto Turek je „rozmarná“ vec a vyžaduje si osobitnú starostlivosť a neustále odstraňovanie vytvorenej vodnej hladiny.

Kávovar na gejzír

„Výhody“:

• Jednoduchá obsluha;
• Vysoká kvalita hotovej kávy;
• Skromné ​​rozmery;
• Mobilita;
• Žiadny sediment v pohároch.

„Nevýhody“:

• Povinné úplné naplnenie (v takomto kávovare nebude možné uvariť polovicu objemu);
• Môže vás potešiť iba jedným druhom kávy – espressom;
• Nie dosť silný, ale táto nevýhoda je stále veľmi relatívna. Niektorí ľudia uprednostňujú jemnejšiu chuť, čo znamená, že gejzír bude pre nich vhodnou voľbou.

Jedna vec je jasná: pri odpovedi na otázku, ktorý Turk je lepší na prípravu kávy, by sa mali brať do úvahy nielen technické vlastnosti každého modelu, ale aj osobné preferencie. A podľa skutočných gurmánov sa najchutnejší nápoj získa iba vtedy, keď je pripravený s láskou, a nezáleží na tom, aký druh turka ste naň použili.

VIDEO: Ako uvariť kávu v turku.