Liatinový kotol je hrubostenný riad, ktorý dodáva jedlám bohatú chuť. Kovový hrniec je nepostrádateľnou nádobou nielen pre znalcov orientálnej kuchyne, ale aj pre tých, ktorí radi varia tradičné ruské jedlá na otvorenom ohni. Väčšina výrobcov ponúka širokú škálu kotlov, ktoré sa líšia materiálom a spôsobom výroby.
Obsah
Výhody liatinových kotlov
Polguľovitý tvar kotla, ktorý má najväčší priemer v hornej časti a zužuje sa smerom dole, pomáha ohrievať nielen dno, ale aj polkruhové bočné steny. Vďaka tejto vlastnosti sa jedlo v miske nevypráža, ale dusí. Výsledkom je, že jedlo je drobivé, mäkké a so špeciálnou arómou.
Hlavné výhody liatinového kotla:
- pomalé a postupné zahrievanie;
- dlhodobo udržiava teplo;
- jedlo si zachováva svoje prospešné vlastnosti;
- spoľahlivé veko a hrubé steny udržiavajú paru vo vnútri nádoby;
- olej preniká do pórov liatiny a vytvára nepriľnavý film (v dôsledku toho kov nehrdzavie a pokrm sa nepripaľuje);
- počas procesu varenia sa netvoria žiadne karcinogény ani toxíny;
- odolný voči opotrebovaniu;
- odoláva vysokým teplotám;
- šetrnosť k životnému prostrediu;
- je možné pripravovať jedlá vo viacvrstvovom zložení s jednotným technickým spracovaním všetkých ingrediencií;
- hospodárnosť vďaka dlhej životnosti.
Pozor! Napriek svojej pevnosti nemusí liatina odolať nárazovému zaťaženiu a môže prasknúť.
Typy liatinových kotlov
Pred výberom liatinového produktu sa oplatí oboznámiť sa s jeho odrodami. Počet pripravených porcií a spôsob varenia závisia od tohto faktora.
Podľa formulára
Existujú dva typy kotlov: s plochým dnom a okrúhlym dnom.
S plochým dnom
Špecializovaný riad tohto tvaru je vhodný na varenie doma (v kuchyni). Má tenšie steny, pretože je určený hlavne na varenie na sporáku v domácnosti. Dá sa však použiť aj na grile.
Uzbecké hrubostenné kotly s okrúhlym dnom
Kotly z Uzbekistanu sú známe svojou kvalitou a tradičným tvarom so zaobleným dnom. Uzbecké hrubostenné liatinové kotly sú vhodné na varenie vonku (na ohni) alebo v špeciálnej rúre. Hlavnou vlastnosťou je, že guľovité dno na ohni alebo sporáku rovnomernejšie rozdeľuje teplo, čím sa pokrm dlhšie varí.
Podľa objemu
Moderné liatinové výrobky majú širokú škálu veľkostí, od 4 do 300 litrov. Na určenie objemu musíte pochopiť, na aké účely je kotol potrebný.
Malé kotlíky
Hlavné rozmery:
- 2-4 litre. Malý objem je vhodný pre malú rodinu 2-3 osôb (na varenie pilafu je vhodné zvoliť väčší objem).
- 5-8 litrov. Sú vhodné aj do mestských kuchýň, pretože sú dimenzované tak, aby sa hodili na elektrické, plynové a konvekčné sporáky.
Pre informáciu! Maximálny objem kotla, ktorý dokáže domáci sporák zohriať, je 8 l.
Veľké kotly
Pre veľkú rodinu, stretnutia mimo mesta s hosťami alebo turistické výlety je vhodný kotol s objemom 10 litrov alebo viac. Dostupné vo veľkostiach 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litrov a viac.
Veľké kotly (od 25 l sa častejšie používajú v stravovacích zariadeniach).
Pre informáciu! Hrúbka stien kotla akejkoľvek veľkosti by mala byť najmenej 1 cm. Čím je materiál hrubší, tým lepšie sa teplo udržiava a rovnomernejšie sa všetky ingrediencie zohrievajú.
Koľko ľudí sa dá nakŕmiť z kotla v závislosti od jeho objemu
Musíte sa zamerať na nasledujúce proporcie: 1 osoba = 1 liter objemu. Ak plánujete hostinu, odporúča sa zakúpiť 12-litrovú verziu.
Na rodinnú večeru bude stačiť kapacita 3-5 litrov. V domácej kuchyni nie je vhodný kotol s objemom viac ako 8 litrov, pretože bude ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu.
Typy pokrievok na kotol
Pokrievka je funkčným a nenahraditeľným prvkom kotla. Mal by tesne priliehať k miske a vytvárať v nej cirkuláciu pary. Je vyrobený z niekoľkých druhov materiálov, ktorých výber bude závisieť od prevádzkových charakteristík.
Liatina
Vrchnák je pevný, zabraňuje striekaniu tuku a udržiava vlhkosť v jedle. Liatinové veko je najbežnejšou možnosťou, pretože sa najčastejšie vyrába z rovnakého materiálu ako kotol.
Hliník
Majú menšiu hmotnosť, a preto menšiu tepelnú zotrvačnosť. Liate hliníkové viečko má pomerne vysokú tepelnú vodivosť, čo urýchľuje proces varenia. Medzi pozitívne vlastnosti patrí odolnosť voči deformácii a vystaveniu vysokým teplotám.
Drevené
Pri príprave niektorých jedál je lepšie prikryť kotol drevenou pokrievkou. Toto je najlepšia možnosť na získanie drobivého pilafu. Vysvetľuje to skutočnosť, že drevo má nižšiu tepelnú vodivosť. Okrem toho je tento povlak hygroskopický. Znižuje množstvo kondenzácie a pomáha rovnomerne ohrievať jedlo.
Ako zohriať liatinový kotol
Na rozdiel od hliníkového kotla je pred prvým použitím liatinového kotla potrebné vykonať špeciálnu prípravu produktu. Hlavnou úlohou je zahriať strojový olej a umožniť vytvorenie ochranného filmu, bez ktorého liatinový riad hrdzavie. Navyše, ak jedlo nepečiete, počas varenia sa pripáli a bude mať nepríjemnú železnú chuť.
Pred zákrokom by sa mal kotol dôkladne umyť. Môžete použiť pracie mydlo. Potom nádobu vyčistíme soľou. Výpočet soli je 1-2 kg na 10 litrov objemu. Celý proces trvá približne 2 hodiny:
- posypte vychladnuté jedlá soľou;
- založíme malý oheň;
- počkajte, kým soľ nezhnedne, potom odstavte oheň a nechajte kotol vychladnúť (nechladzujte ho studenou vodou, inak môže kov prasknúť);
- Obsah kotla vyhodíme a povrch utrieme suchými obrúskami.
Teraz je kotol vyčistený a musí sa okamžite spáliť v oleji. Na to sa dá použiť akýkoľvek rastlinný olej alebo živočíšny tuk. Vhodný objem je od 100 do 300 ml na 10 l objemu kvetináča. Procedúra bude trvať 20-30 minút:
- utrite povrch výrobku dosucha;
- nalejte olej do vychladeného kotla;
- robíme stredný oheň;
- nalejte olej na celý vnútro misky;
- Počas procesu vypaľovania sledujeme bočné steny a v prípade potreby dopĺňame olej, nemali by vyschnúť;
- Po dokončení piercingu vylejte obsah;
- odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť;
- Utrite papierovými utierkami, aby ste absorbovali prebytočný olej alebo mastnotu.
Pred varením je potrebné prevariť vodu; Ak sa nezakalí, môžete kotol bezpečne používať.
Dôležité! Kalcinácia nie je povolená pre liatinové výrobky s nepriľnavým povlakom.
Kalcinácia je možná aj doma, avšak kvôli veľkému množstvu dymu a nepríjemnému zápachu spáleniny sa postup v byte vykonáva s otvorenými oknami.
Niekoľko tipov na zníženie škôd:
- pri otvorených oknách bude prievan výhodou;
- pri prepichovaní na horáku sa do oleja pridáva soľ v pomere 1:1 (znižuje dymenie);
- množstvo soli sa odoberá o ⅓ menej a mieša sa častejšie.
- Na vypaľovanie sa odporúča použiť pec.
Ak používate rúru, predhrejte ju na 180 – 200 °C a potom:
- vezmite 10-25 gramov oleja a natrite steny štetcom;
- na ochranu rúry prikryte vrch kotla alobalom;
- uchovávajte 40 minút až 1,5 hodiny;
- Procedúra sa vykonáva v 3-5 prístupoch.
Správne ošetrený liatinový kotol vydrží dlho.
Čo variť v liatinovom kotli
Mnoho ľudí sleduje svoju stravu a konzumuje potraviny obohatené vitamínmi. Kotlík je jeden z typov riadu, ktorý po uvarení zachováva maximálne množstvo mikroelementov v jedle. Nájdete tu obrovský výber jedál pre každý vkus:
- pilaf s bravčovým, hovädzím a kuracím mäsom;
- dusené jahňacie rebrá so zeleninou;
- lagman;
- šurpa, rybia polievka, poľná kaša;
- dusená kapusta, kapustové rolky;
- pečené, kebab;
- zeleninový guláš;
- bravčové šulum;
- jahňacie khashlama atď.
Ak sa dodrží správna technológia, kotol je ideálny na prípravu stredoázijskej kuchyne. Jeho tvar a materiál vám umožňujú pripraviť aj známe jedlo úplne novým spôsobom.
Ako sa starať o liatinový kotol
Starostlivosť o liatinový výrobok nie je náročná. Napriek všetkej sile liatiny si kov stále vyžaduje opatrné zaobchádzanie. Po uvarení sa všetky zvyšky jedla z povrchu kotla okamžite odstránia. Potom sa umyje v teplej vode.
Neodporúča sa napĺňať riad vodou na dlhší čas alebo ho nechať špinavý cez noc. Môže sa objaviť hrdza, pretože liatina je železo s uhlíkom, ktoré doslova do jedného dňa získa hrdzavý povlak. Po umytí sa výrobok utrie dosucha a ošetrí rastlinným olejom.
Pozor! Výrobky z liatiny nie sú vhodné do umývačky riadu.
Aby ste predišli poškodeniu vnútorného povrchu, nepoužívajte tvrdú kefu s kovovými prvkami alebo abrazívnymi materiálmi. Mali by ste vedieť, že každý čistiaci prostriedok obsahuje chemikálie.
Ak sa počas prevádzky objavia usadeniny uhlíka alebo hrdza, obyčajná voda a špongia nepomôžu. Ako sa zbaviť takýchto nedostatkov? Ak je jedlo pripálené, dajte dve polievkové lyžice soli a sódy do nádoby s malým množstvom vody. Hrniec postavte na sporák alebo oheň a varte 30 minút.
Kalcinácia soľou pomôže zbaviť sa nepríjemného zápachu. Roztok octu a vody v rovnakom pomere pomôže zbaviť sa hrdze. Riad sa namočí na hodinu, potom sa utrie dosucha a potrie soľou.
Záver
Liatinový kotol je najpraktickejšou a najspoľahlivejšou možnosťou, ktorá sa ľahko udržiava. Ťažký hrniec s hrubými stenami dodáva jedlu mimoriadnu chuť. Dostupnosť širokej škály moderných modelov vám umožňuje vybrať si optimálnu veľkosť, vhodnú na varenie nielen na ohni, ale aj na domácom sporáku. V sortimente nájdete liatinový kazan-barbecue - typ rúry s roštmi, ktorá vám umožňuje nielen variť polievky, pilaf a variť vodu, ale aj vyprážať mäso na špízoch.
