Tento zástupca Východu sa „neusadil“ v každej kuchyni. Bez jeho účasti však pravdepodobne nezískate voňavý pilaf pripravený podľa všetkých pravidiel. A skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že v kotlíku môžete variť nielen uzbecký pilaf, ale aj širokú škálu jedál s úžasnými chuťovými vlastnosťami (lagman, šurpa). Preto je rozumné vybrať si vhodný model pre vašu kuchyňu.
Obsah
Princíp činnosti a zariadenie
Kotol je hrniec s okrúhlym dnom. Stredoázijskú kuchyňu si bez nej nemožno predstaviť. Toto zariadenie sa spravidla umiestňuje na špeciálny statív alebo do rúry (stacionárnej alebo prenosnej - na tom nezáleží).
Každý kotol musí mať pokrievku. Malo by tesne priliehať a nedovoľovať únik pary. Vrchnák je vyrobený buď z rovnakého materiálu ako samotný kotol, alebo z dreva. Áno, áno, sú to drevené pokrievky, ktoré stredoázijskí kuchári uprednostňujú. Celý pointa je, že drevo má nízku tepelnú vodivosť a je tiež hygroskopické. Tieto vlastnosti vám umožňujú pripraviť drobivý, aromatický a neuveriteľne chutný pilaf.
Okrúhly tvar kotla bol zvolený z nejakého dôvodu; zaručuje rovnomerné zahrievanie nielen na dne, ale aj po stranách. Jedlo v tejto nezvyčajnej panvici sa varí rýchlejšie a zostáva dlho horúce, a to aj po tom, čo sa odstráni z ohňa. A dostatočné množstvo pary premení proces varenia na pomalé dusenie namiesto agresívneho vyprážania. Preto je každé jedlo varené v kotlíku nielen veľmi chutné, ale aj zdravé, pretože všetky aktívne prvky v produktoch sú zachované. Toto jemné dusenie umožňuje, aby boli produkty maximálne „nasýtené“ chuťou a arómou korenia; Tento efekt sa nedá dosiahnuť pri varení v bežnom hrnci.
Ďalším dôležitým detailom, ktorému treba venovať pozornosť, sú rukoväte kotla. V niektorých prípadoch má kotol pevnú rukoväť, aby sa dal zavesiť nad oheň. Štandardná možnosť – 2 rukoväte. V tomto prípade sa kotol trochu líši od bežného hrnca. Najmä ak sa chystáte variť na bežnom sporáku a vybrali ste si model s plochým dnom. Keďže však klasické kotly sú určené na varenie nad ohňom a máte možnosť ich takto používať, má zmysel bližšie sa pozrieť na modely so štyrmi rukoväťami. Na nich sú vyrobené ďalšie priečky na zavesenie nádoby nad otvorený oheň.
Výber materiálu
Škála materiálov, z ktorých sú kuchynskí „obyvatelia“ vyrobení, je dostatočne široká na to, aby ste si vybrali kotol, ktorý vám vyhovuje. Okrem základného materiálu venujte pozornosť aj povlaku na ochranu pred oxidáciou alebo s nepriľnavým „účelom“.
Kotol sa nakoniec vyberá na základe vašich životných podmienok, osobných preferencií vonkajších charakteristík a jedál, ktoré v ňom budete variť.
Liatina
Toto je pravdepodobne najobľúbenejší materiál na kotol. Zliatina má schopnosť dlhodobo udržiavať teplo a pórovitá štruktúra umožňuje časom vytvorenie nepriľnavej vrstvy vďaka absorpcii oleja do stien a dna kotla.
Pri výbere liatinového modelu venujte pozornosť predovšetkým jeho hmotnosti. Samotný kov je dosť ťažký a kuchynské náčinie z neho vyrobené tiež dosť veľa váži. Okrem toho existuje vzorec: čím hrubšie sú steny kotla, tým väčšia je hmotnosť a vyššia kvalita. Hrúbka steny by nemala byť menšia ako 5 mm. Ak plánujete variť na bežnom sporáku, vyberte si model s plochým dnom.
Dobrý liatinový kotol rovnomerne ohrieva obsah a vďaka tomu je možné variť nezvyčajné viacvrstvové jedlá bez obáv, že niektoré produkty zostanú surové. V takomto riade sa jedlo nepripaľuje, varí sa postupne a úplne absorbuje arómy a chuť rôznych korenín. Podľa mnohých žien v domácnosti, tie najbežnejšie dusené zemiaky v liatinovom kotlíku chutia ako vynikajúce jedlá od šéfkuchárov slávnych reštaurácií.
Liatina má však aj svoje nevýhody:
- Krehké;
- Ťažký;
- Náchylné na koróziu;
- Nie najestetickejší vzhľad.
Tieto nedostatky sa však dajú eliminovať, ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá:
- S kotlom manipulujte opatrne, skladujte ho iba čistý a suchý;
- Ak sa tak hanbíte za jeho drsný vzhľad, uložte ho do skrinky, nevystavujte ho na obdiv;
- Aby ste aspoň nejako zabránili vzniku hrdze, ihneď po zakúpení dôkladne zohrejte liatinový kotol olejom a soľou. Vďaka tomu sa na povrchu vytvorí nepriľnavý povlak a predĺži sa životnosť panvice.
Hliník
Hliníkové kotly sú predsa produktom našej doby, túžby čo najviac si uľahčiť život. Nie je náhoda, že hliníkové modely si cenia najmä milovníci turistiky a stolovania pri ohni. Tento kotlík je veľmi ľahký a dá sa ľahko vziať so sebou na akúkoľvek vzdialenosť.
To znamená, že pri odpovedi na otázku: ktorý kotol je lepší, hliníkový alebo liatinový, treba zohľadniť miesto jeho použitia. Ak je doma stacionárny, tak liatina a ak je na túre, tak hliník.
Pri výbere hliníkových možností si vyberte tie, ktoré obsahujú mangán, železo alebo meď. Koniec koncov, čisto hliníkový model sa ľahko ohýba a je veľmi krehký. Aj počas procesu varenia sa môže beznádejne pokaziť.
Hliníkové kotlíky sa veľmi rýchlo zohrievajú, ale rovnako rýchlo aj vychladnú, čo je úplne neprijateľné pre prípravu autentickej orientálnej kuchyne. Existuje šanca, že pri príprave veľkého množstva pilafu (alebo iného jedla) zostanú niektoré ingrediencie polosurové. A o korení netreba ani hovoriť; Aj správne vybrané koreniny na pilaf (rasca, dráč) jednoducho nebudú mať čas „vzdať“ svoju kyslú chuť a arómu.
Ďalšia nuansa: neodporúča sa skladovať potraviny v hliníkovom riade; ihneď po uvarení by sa mal vložiť do iného riadu. Ale musíte súhlasiť, že je mimoriadne ťažké to urobiť v poľných podmienkach. Ukazuje sa teda, že na jednej strane je hliníkový kotol nevyhnutný pre turistiku v prírode, ale na druhej strane to nie je vhodná voľba.
Odborníci radia: ak sa rozhodnete kúpiť kotol vyrobený z hliníka, vyberte si modely s hrubými stenami (od jedného centimetra a viac). Okrem toho majte na pamäti, že bez špeciálneho nepriľnavého povlaku sa jedlo v hliníkových nádobách ľahko pripáli.
Meď
Medený kuchynský riad sa stáva čoraz menej bežným. A kotlíky nie sú výnimkou. Ide o to, že všetky zlúčeniny medi sú toxické a samotný materiál je náchylný na koróziu. Preto si prevádzka a údržba medeného kotla bude vyžadovať čas a úsilie. Po každom varení jedla v kotlíku by ste ho mali dôkladne umyť a vyčistiť. Rovnako ako hliník, aj meď sa rýchlo zahrieva a rýchlo chladne.
Steny medeného kotla sú tenšie ako dno, ale výrobky sa rovnomerne zahrievajú až nahor. Ale nie je možné variť jedlo na miernom ohni, ako je to potrebné v procese prípravy pilafu. Proces varenia je veľmi rýchly. A napriek nedostatkom sa v Uzbekistane a Azerbajdžane často nachádzajú medené kotly.
Ďalšou významnou nevýhodou medeného kotla sú jeho náklady. Medený riad je potešením, ktoré nie je dostupné pre každého.
Potiahnutá oceľ
Oceľ sa svojimi vlastnosťami veľmi blíži liatine. Ak sa však liatina vôbec „nebojí“ prehriatia, oceľové kotly so smaltovaným alebo teflónovým povlakom nevydržia vysoké teploty, vrchná vrstva sa odlupuje a praská. A takéto javy nie sú len estetickým problémom; Varenie v takomto riade je nebezpečné pre zdravie.
Dôležitá nuansa: takmer všetky jedlá, ktoré sa varia v kotlíku, vyžadujú neustále miešanie. Teflón bohužiaľ často jednoducho neznesie nadmerné kĺzanie po svojom povrchu.
Ďalším problémom kotlov s teflónovým povlakom je, že jedlo v nich rýchlo chladne.
Záver: jedinou výhodou takýchto modelov sú ich nepriľnavé vlastnosti. Existuje však veľa nevýhod: vysoká hmotnosť, krátka životnosť nepriľnavej vrstvy, nedostatok pary vďaka dobrej tepelnej vodivosti materiálu.
Na čo sa zamerať pri výbere kotla
Tvar, objem kotla a hrúbka stien sú parametre, ktorým by ste mali venovať pozornosť po tom, ako sa rozhodnete pre materiál.
Formulár
Kotly sa vyrábajú v dvoch typoch:
- Pologuľovitý tvar. Klasický vzhľad orientálneho „hrnca“ spočíva v tom, že dno by malo byť zaoblené. Práve táto vlastnosť umožňuje rovnomerné vykurovanie stien a v dôsledku toho aj všetkého obsahu. Tento typ kotla sa používa iba na varenie jedla na ohni.
- S plochým dnom. Toto know-how vám umožňuje priniesť atmosféru Východu aj do typického bytu vo viacposchodovej budove. Modely s plochým dnom je možné umiestniť na sporák a použiť na varenie vašich obľúbených exotických jedál v moderných podmienkach.
Objem
Štandardné kotly sú dostupné v širokej škále veľkostí. Navrhovaný rozsah objemu je od dvoch do dvadsiatich litrov. Dôležitý bod: na kotli je uvedený maximálny objem, nie užitočný objem.
Ak chcete určiť, aký objem osobne potrebujete, venujte pozornosť nasledujúcim výpočtom:
- Pre 2-3 osoby je potrebný objem nie väčší ako 5 litrov;
- Pre spoločnosť 6 osôb si musíte kúpiť kotol s objemom 8 litrov alebo viac;
- Ak ste zvyknutí variť pre ešte viac ľudí, kúpte si kotol s objemom 15 – 20 litrov.
Hrúbka steny
Bez ohľadu na materiál, ktorý si pre svoj kotol vyberiete, hrúbka stien by nemala byť menšia ako 3-5 mm. Sú to kotly s hrubými stenami, ktoré akumulujú a dlhšie udržiavajú teplo.
Venujte pozornosť aj vnútornému povrchu. Malo by byť čo najrovnomernejšie a najhladšie. Ak má kotol povlak, mal by rovnomerne pokrývať steny a dno.
Ako sa starať o liatinový kotol
Aby kotol slúžil dlhšie a zachoval si svoje výkonnostné vlastnosti, je dôležité nielen vedieť, ako variť, ale aj správne čistiť (alebo umývať) kuchynské náčinie.
Takže po príprave je potrebné:
- Odstráňte všetky zvyšky jedla z kotla;
- Opláchnite teplou vodou;
- Utrite dosucha handričkou a znova opláchnite;
- Nalejte vodu do kotla a priveďte ju do varu;
- Vylejte vodu, kotol utrite dosucha a vymastite rastlinným olejom.
Nemali by ste ho namáčať cez noc, najmä s čistiacimi prostriedkami. Mimochodom, to platí nielen pre liatinový riad.
Ak jedlo zostalo v kotli a tam vyschlo, budete musieť nádobu umyť čistiacimi prostriedkami a potom kotol zohriať, ako to bolo urobené ihneď po zakúpení: najskôr pridajte soľ a kotol nechajte na ohni, kým soľ nezhnedne. Potom namažte dno a boky rastlinným olejom. Ak to neurobíte, na povrchu sa veľmi skoro objaví hrdza a v takomto kotli nebude možné variť, pretože jedlo bude mať charakteristickú kovovú chuť.
Hodnotenie výrobcov
- Kukmara. Pravdepodobne najlepší výrobca liatinových kotlov. Dostatočný rozsah veľkostí, hrubé steny a estetický vzhľad.
- VARI – liaty riad s nepriľnavým povrchom. Ochranná vrstva sa nanáša striekaním. Produkty značky sa vyznačujú moderným dizajnom a rozumnými cenami.
- Mayer&Boch. Nemecká spoločnosť, ktorá vyrába kotly so sklenenými pokrievkami, ako aj množstvo modelov so sklokeramickým povlakom.
- Forester je výrobca nezvyčajných modelov s pokrievkami na panvice. Kotly sa dajú používať na bežných plynových sporákoch aj na otvorenom ohni.
- Staub je francúzska spoločnosť, ktorá vyrába profesionálny kuchynský riad. Vysoká (ale celkom opodstatnená) cena a prémiová kvalita.
Existuje názor, že na prípravu chutného jedla nestačí mať potrebné ingrediencie; Budete tiež potrebovať správne kuchynské náčinie. To znamená, že si môžete byť istí, že dokážete vytvoriť ten najchutnejší uzbecký pilaf, pretože kúpa správneho kotla je len otázkou času. Mimochodom, počas kulinárskeho deja nezabudnite pridať kvapku svojej duše a potom si môžete byť istí, že vaši blízki ocenia vaše kulinárske majstrovské dielo.
