Vlastnosti pohárov na víno

Každý druh vína by sa mal podávať v inom pohári. To je potrebné na lepšie odhalenie chuti a arómy nápoja. Profesionálni someliéri vedia, že poháre na víno majú rôzne tvary a veľkosti a sú vyrobené z rôznych materiálov. Na ochutnávku bielych a červených odrôd sa používajú rôzne súpravy.

Ako vznikli poháre na víno

Prvý, kto klasifikoval poháre na víno, bol rakúsky sklár Klaus Riedel. V 50. rokoch minulého storočia urobil objav. Výrobca skla zistil, že nápoj mení svoju chuť v závislosti od nádoby, do ktorej sa naleje.

Riedelov objav nebol okamžite ocenený. Ešte niekoľko desaťročí ľudia pili víno z rôznych nádob vrátane bežných hrnčekov. Ale koncom 20. storočia sa koncept zmenil. Súprava vytvorená rakúskym sklárom sa dodnes považuje za štandard.

Aké by mali byť poháre na víno

Správny pohár na víno by mal spĺňať niekoľko kritérií. V ideálnom prípade by krištáľové sklo (alebo iný použitý materiál) malo byť priehľadné, pretože zoznámenie sa s nápojom začína jeho farbou.

Steny by nemali mať žiadne zhrubnutia ani nerovnosti – iba dokonale opracované hrany. V opačnom prípade sa chuť nemusí úplne prejaviť. Steny by mali byť rovnomerne tenké. Na okraji nesmú byť žiadne zhrubnutia.

Klasifikácia pohárov na víno pre rôzne druhy vína

Pri výbere správneho pohára je potrebné zvážiť, aký druh vína sa doň bude nalievať. Klasifikácia umožňuje použitie rôznych pohárov na červené, biele víno, ako aj na šampanské alebo portské víno. Každý z týchto nápojov vyžaduje použitie nádob rôzneho tvaru. Najbežnejšie sú nasledovné:

• tulipán;
• lopta;
• lýra.

Pre červené odrody

Na ochutnanie týchto odrôd si musíte vybrať poháre v tvare tulipánu. Faktom je, že nápoj má bohatú, kyslú chuť a vôňu, čo sa nedá povedať o bielych odrodách. Aromatické látky sa však pomerne rýchlo vyparujú, čo vedie k tomu, že víno „zbledne“.

Používanie riadu v tvare sudu pomáha zachovať arómu a chuť. Zúžené hrdlo ich drží na okraji a nedovoľuje im rýchlo sa odpariť, takže cítite všetky ovocné tóny.

Pre bielu

Biele odrody majú menej intenzívnu arómu a ovocné tóny. Preto sú k nim vhodné poháre s dlhou stopkou a malým objemom. Takéto jedlá pomáhajú udržiavať teplotu nápoja, ktorý sa podáva chladený. Nožička zabraňuje zahrievaniu dna od vašej ruky.

Miska je vo väčšine prípadov predĺžená. Ak hovoríme o mladom víne, vyberajú sa malé nádoby. Prémiové odrody sa podávajú vo väčších nádobách.

Ružová

Poháre na ružové víno sú poháre so širokým okrajom a veľkou miskou. Špeciálny tvar pomáha nasýtiť nápoj kyslíkom. A počas ochutnávania sa tekutina dostáva priamo na špičku jazyka, čo vám umožní vychutnať si všetky ovocné tóny a sladkosť.

Niekedy sa však na servírovanie používajú klasické nádoby určené pre biele odrody.

Odrody pre šumivé vína

Na servírovanie týchto druhov nápojov sa používajú poháre s vysokou, tenkou stopkou. Udržiavajú nízku teplotu a chránia pred teplom vašich rúk. Vo väčšine prípadov sa šampanské nalieva do pohára nazývaného „flauta“. Na úzkej stonke je predĺžená miska, ktorá zabezpečuje tvorbu malého množstva peny. To ovplyvňuje „iskru“.

Druhy pohárov na ušľachtilé sladké vína

Ďalší typ nádoby je určený na aromatické sladké nápoje. Toto je Madeira alebo slávne „ľadové“ víno, ktoré sa podáva pri stole po hlavnom jedle. Pre tieto odrody je potrebné vybrať nádobu s malým objemom (maximálne 80 ml), ktorej miska nie je vysoká a má rovné steny.

Typy nádob na sherry a portské víno

Ide o poháre, ktoré sú určené špeciálne na alkoholizované vína, medzi ktoré patrí sherry a portské. Rozdiel oproti väčšine ostatných súprav je malý objem misy. Obsahuje maximálne 100 ml tekutiny (zvyčajne 60 ml).

Miska takýchto pohárov je malá, s tenkými stenami, ktoré sa smerom nahor rozširujú. Je pripevnený k malej nohe, vysokej 4 až 5 cm. Kužeľovitý tvar umožňuje odparovanie prebytočného alkoholu a noha chráni ruky pred teplom. Tieto nápoje sa podávajú chladené.

Vlastnosti tvaru okuliarov

Rozdiel medzi riadmi spočíva aj v ich tvare. Väčšina modelov má predĺženú úzku nohu, ktorá chráni steny pred priamym kontaktom s rukou osoby. Keďže sa značná časť vín podáva chladená, je veľmi dôležité zabrániť predčasnému prehriatiu tekutiny.

Nie tak dávno sa však na trhu objavili aj poháre bez stopky (s plochým dnom). Vo väčšine prípadov sa používajú v reštauráciách a krčmách. Je to spôsobené tým, že sa ťažšie prevrátia. V takýchto pohároch sa zvyčajne podáva Chardonnay alebo Merlot. Tieto kyslé odrody okamžite zasiahnu zadnú časť jazyka.

Štvorcové sklo je ďalším novým produktom, ktorý ocenia milovníci nevšedných predmetov. Existujú aj klasické formy:

• Bordeaux (široké dno, hladké steny);
• Bordová (guľovitý obrys, úzky vrch).

Rozmery a hmotnosť

Výber modelov súvisí aj s objemom riadu. Pre červené odrody použite misky s objemom 150 – 180 ml tekutiny. Biele odrody vyžadujú menšie nádoby (v priemere 70 – 100 ml). Hmotnosť jedného pohára sa pohybuje medzi 100 a 200 g. Existujú aj ťažšie modely s váženým dizajnom (so širokou stonkou a hrubými stenami).

Z akých materiálov sa vyrábajú poháre na víno?

Výrobcovia najčastejšie používajú bežné sklo. Priehľadné steny vám umožňujú vyhodnotiť farbu nápoja. Niekedy sa používajú farebné materiály, ale tie sú vhodnejšie pre lacné ľahké vína. Tu sú hlavné možnosti výroby nádob na víno:

1. Olovnaté sklo. Priehľadný materiál, ktorý nezakrýva farbu tekutiny. Jedinou nevýhodou je zvýšená krehkosť a v dôsledku toho krátka životnosť.
2. Krištáľové sklo. Výrobný proces nezahŕňa použitie zlúčenín olova. Predmety vyrobené z tohto materiálu sú ľahké a odolné. Cena je však vyššia ako cena modelov vyrobených zo skla.
3. Krištáľ. Na výrobu pohárov na víno sa často nepoužíva, pretože nedokáže zabezpečiť potrebnú priehľadnosť stien. Diamantové fazety skresľujú farbu kvapaliny.

Výrobca Riedel (vývojár klasifikácie) tiež ponúka na kúpu nezvyčajné okuliare. Čierna farba vám neumožní vidieť, čo je vo vnútri. Takéto modely sú určené na „slepé degustácie“, keď someliér potrebuje určiť druh vína na základe chuťových a čuchových charakteristík.

Aký je rozdiel medzi pohármi na biele a červené víno

Rozdiely medzi pohármi na červené a biele víno sú založené na chuťových vlastnostiach. Červené odrody sú intenzívnejšie, s bohatou arómou a kyslastou chuťou. Pred podávaním ich netreba tak chladiť ako biele. Keď sú vystavené kyslíku, dobre uvoľňujú chuť, takže sú pre ne vhodné veľké misky. Nohy sú zvyčajne krátke.

Čo sa týka bielych odrôd, tie sú ľahšie a menej koncentrované. Pre úplné odhalenie chuťových vlastností je potrebné nápoj predchladiť. Pre udržanie nízkej teploty by nemalo dôjsť k priamemu kontaktu medzi miskou a vašou rukou. Na tento účel sa vyrábajú vysoké nohy. Na ten istý účel sa nevyrábajú nádoby s veľkým objemom, inak sa víno rýchlo zahreje.

Ako tvar pohára ovplyvňuje chuť a vôňu vína

Klaus Riedel ako prvý pochopil, že ľudský jazyk vníma chute v rôznych oblastiach. Na špičke cítiť sladké tóny, na bočnom povrchu kyslé a slané a pri koreni horké. V závislosti od tvaru pohára si človek rôzne nakloní alebo zakloní hlavu. A tekutina sa dostane na jedno alebo druhé miesto.

Upozorňujeme! Objem misky je tiež dôležitý. Ak je široký, kontakt nápoja s kyslíkom bude vyšší. Fenolové zlúčeniny sa rýchlejšie premenia na estery, čo dodá suchú chuť. Preto čím je víno kyslejšie, tým väčšia by mala byť nádoba.

Ako si vybrať správne poháre na víno

Sklo by malo nielen krásne vyzerať, ale aj spĺňať základné kritériá kvality. Tu sú niektoré základné pravidlá pre výber produktov:

• Krištáľové sklo sa považuje za ideálne. Je priehľadný a zároveň vytvára melodický zvuk.
• Farebné sklo, krištáľ alebo vzorované modely vám neumožnia oceniť farbu. Je lepšie odmietnuť takéto produkty.
• Ak pijete lacné vína častejšie, nemusíte kupovať nádoby v tvare burgundského vína. To len zvýrazní nedokonalosti.
• Sada pohárov Bordeaux kombinuje niekoľko možností, takže je vhodná na rôzne nápoje.

Jemnosti pitia vína

Jedna vec je kúpiť si správne produkty a druhá naučiť sa správne piť víno. Je dôležité vziať do úvahy, že každá odroda má svoju vlastnú teplotu chladenia. Napríklad mladé červené odrody sa podávajú pri teplote 13 – 15 °C a suché biele alebo ružové odrody pri teplote 7 – 10 °C.

Ochutnávka začína posúdením farby nápoja, po ktorom môžete prejsť na jeho arómu. Nasleduje úvod do chuti. Čo sa týka desiaty, neexistuje zhoda v tom, či je potrebná. Biely chlieb, tvrdý syr a hrozno neovplyvňujú chuťové vlastnosti vína.

Starostlivosť o poháre na víno a ich umývanie

Dodržiavajte niekoľko jednoduchých pravidiel pre starostlivosť o riad:

• nemôžete ho umývať v horúcej vode (najmä ak hovoríme o krištáľovom skle);
• Nepoužívajte abrazívne prostriedky, aby ste nepoškriabali povrch;
• Nenechávajte poháre schnúť na sušiaku, ale ich utrite (aby ste predišli šmuhám);
• Neskladujte výrobok v blízkosti výrobkov so silným zápachom, aby sa arómy nevsiakli do stien a neskreslili chuť nápojov.

Najlepší výrobcovia pohárov na víno

Jedným z najznámejších svetových výrobcov je dodnes legendárny Riedel, s ktorým sa začala história vínneho skla. Okrem neho sú na vrchole rebríčka populárnych výrobcov tieto spoločnosti:

• Šéfkuchár a someliér;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana atď.

Väčšina výrobcov dnes vyrába nielen jednotlivé položky, ale aj sady riadu, ktoré sú určené na rôzne druhy nápojov.

Je dôležité rozlišovať medzi pohármi, ktoré sú vyrobené špeciálne pre biele a červené odrody, ako aj pre šumivé vína. Použitie nádob na konkrétny nápoj vám umožní zažiť plnú bohatosť chuti a arómy. Správne vybrané sklo zlepší chuť akéhokoľvek vína a pomôže mu otvoriť sa.

VIDEO: Majstrovská trieda – kultúra konzumácie vína.