Gazdinky oceňujú riad, ktorý je všestranný a ľahko sa udržiava. Hrnce sú jedným z nich – môžete v nich dusiť mäso a smažiť koláče.
Aby ste pochopili, čo je panvica, predstavte si panvicu s vysokými, hrubými stenami. Je vyrobený z niekoľkých vrstiev kovu, čo zvyšuje pevnosť, podporuje rovnomerné zahrievanie a udržiavanie teploty. Vďaka tomu, ako aj hrubému dnu a nepriľnavej vrstve, sa jedlá nepripaľujú a zostávajú šťavnaté. Hlavným účelom riadu je dusenie vo vlastnej šťave alebo vývare; má jednu, alebo častejšie dve rukoväte a vyzerá ako panvica. Rozdiel medzi panvicou na vyprážanie a smaženie sa prejaví hneď, ako si jednu vezmete do rúk: je to ťažší kuchynský riad s hmotnosťou predmetov až 5 kg.
Obsah
Výhody a nevýhody panvíc
Popularita hybridu je spôsobená jeho silnými stránkami.
- Umožňuje variť prakticky bez oleja.
- Čas varenia sa skracuje, čo znamená, že sa zachová viac prospešných vlastností produktov.
- Dlhšie si udrží teplo a arómu.
Medzi nevýhody patrí veľká hmotnosť, najmä u liatinových. Takýto pekáč tiež nie je vhodný na varenie miešaných vajec, palaciniek a niektorých iných jedál, keď sú dôležité nízke okraje.
Čo sa dá variť v hrnci?
Najbežnejší objem je od 0,5 do 3 litrov, čo vám umožňuje pripravovať rôzne jedlá: polievky, kaše, omáčky, dusené pokrmy, vyprážané jedlá, teda takmer všetko, čo sa dá pripraviť v hrnci alebo panvici.
Názov jedla pochádza z francúzskeho slova „sauté“. Saute je spôsob varenia, pri ktorom sa kúsky zeleniny vyprážajú pri vysokej teplote a otáčajú sa bez použitia špachtle alebo vidličky. Domácou alternatívou k francúzskemu jedlu sú mäsové a zeleninové dusené pokrmy a najčastejšie sa pripravujú bez dodržania hlavného francúzskeho pravidla - prehadzovania. Ale jedlo sa pripravuje rýchlo a ukáže sa šťavnaté.
Dusenie je proces, na ktorý je ideálny riad s hrubými stenami. Predmarinované mäso je krehké a aromatické a tiež sa rýchlo varí. Dusené jahňacie mäso osloví aj tých, ktorí toto mäso považujú za špecifickú chuť. Rovnaký výsledok ako v hrnci sa nedá dosiahnuť na panvici, pretože jedlo si lepšie zachováva šťavu a vďaka tepelnej kapacite tela zmäkčuje zložky. Napríklad čerstvá kapusta si vyžaduje pri varení špeciálny prístup: na vysokej teplote sa rýchlo pripáli a zhorkne, na nízkej teplote zbledne a dlho sa varí. Dusená kapusta s mletým mäsom v hrnci sa však ukáže rýchlo a chutne.
Je možné smažiť v hrnci?
Tento riad je vhodný na vyprážanie mäsa, zeleniny, rýb, kotlet a mnoho ďalšieho. Môže sa použiť aj namiesto fritézy, ale pri veľkom priemere bude spotreba oleja značná.
Upozorňujeme! Ak chcete získať kôrku, mali by ste variť v otvorenej miske; v uzavretej miske sa produkty začnú dusiť.
Tento typ riadu nie je vhodný na palacinky, pretože vysoké steny sťažujú jeho otáčanie. Je vhodný pre akékoľvek iné kulinárske špeciality vrátane tých, ktoré sa pripravujú v rúre: namiesto špeciálne navrhnutých riadov sa vám bude hodiť liatinový, hliníkový alebo nerezový riad. Jeho vysoké steny zachovajú chuť a zabránia rozstrekovaniu vriaceho tuku; vrch môže byť prikrytý fóliou.
Dôležité! Na použitie v rúre je dôležité mať riad s odnímateľnými alebo kovovými rukoväťami. Pri kúpe si tiež pozrite označenia: je takéto použitie povolené?
Ako si vybrať kvalitnú panvicu
Materiál riadu je prvá vec, ktorej by ste mali venovať pozornosť.
Liatina sa považuje za univerzálnu, ale má významnú nevýhodu - je to pórovitý kov. Na jednej strane pórovitosť zvyšuje tepelnú kapacitu, takže jedlo sa rovnomerne varí a zostáva teplé. Na druhej strane sa póry na vnútornom povrchu upchávajú tukom, ktorý sa počas varenia dostáva do tekutých jedál. Z tohto dôvodu by sa liatinové výrobky mali kupovať iba s vnútornou ochranou.
Hliník sa používa aj pri výrobe kuchynského riadu. Materiál je lacný, ľahký a rýchlo sa zahrieva. Lisovaný kov je vhodnejší na varenie polievky; Nebude to fungovať na dusenie s malým množstvom tekutiny. Liatina - pórovitá ako liatina, preto si vyžaduje špeciálne ošetrenie zvnútra.
Nerezová oceľ sa ľahko čistí, neoxiduje a je vhodná na dusenie. Jeho hlavnou nevýhodou je však nerovnomerné zahrievanie, takže vyprážanie bez oleja nie je možné, pretože jedlo sa prilepí na dno.
Najobľúbenejšie sú viacvrstvová oceľ a liaty hliník s ochranným náterom.
Nepriľnavý povrch na vnútornej strane umožňuje varenie bez použitia oleja a uľahčuje čistenie. Aplikuje sa striekaním alebo valčekovaním po vrstvách, pričom druhá možnosť je výhodnejšia. Vďaka tejto vrstve sa hrúbka steny mierne zväčšuje, v priemere o 20 mikrónov. Počet vrstiev a ich celková hrúbka nájdete na štítku produktu, čím vyššia je hodnota, tým dlhšie vydrží.
Nasledujúce typy nepriľnavých povlakov sú bežné.
- Keramika sa považuje za najbezpečnejšiu; Ak sa budú dodržiavať jednoduché pravidlá prevádzky, vydrží mnoho rokov. Riad s takouto ochranou nemá rád zmeny teploty, preto pri varení nepoužívajte mrazené mäso a nevkladajte ho do predhriatej rúry. Takýto ohnisko tiež nemožno spadnúť, aby sa nepoškodila ochranná vrstva. Povrch keramiky je absolútne hladký, na dotyk pripomína kameň a môže mať akúkoľvek farbu.
- Teflón je chemická zlúčenina používaná na ošetrenie dna a stien riadu. Nevýhodou tejto ochrannej fólie je jej náchylnosť na poškriabanie kovovými lyžicami a špachtľami. Aby ste si boli istí, že teflón je neškodný, oplatí sa nakupovať výrobky od dôveryhodných výrobcov, ktorí poskytujú certifikáty.
- Mramor a žula pridané do teflónu zvyšujú životnosť kompozície. Vďaka odštiepkom z kameňov je vnútorný povrch menej náchylný na škrabance od kovu.
- Prímes titánu je zárukou dlhodobého nákupu. Nepoškodzuje zdravie, zvyšuje tepelnú vodivosť výrobku a je úplne ľahostajný k kovovým príborom.
- K dispozícii je aj kompozitná úprava a sklovina. Prvý neoxiduje ani pri vysokých teplotách a vyznačuje sa vysokou odolnosťou proti opotrebovaniu. Druhý tiež nepodlieha oxidácii, ale je krehkejší.
Priemer a výška stien. Hrniec sa vyznačuje predovšetkým veľkou výškou stien – až 11 – 13 cm, v priemere 7 cm. Hrúbka dna je približne 6 mm.
Pri výbere je dôležitý aj priemer; existujú modely od 12 do 30 cm. Najbežnejší priemer je 24 cm.
Doplňujúce informácie. Priemer dna by mal byť o niečo väčší alebo rovný veľkosti horáka elektrického sporáka. Rovnomernosť ohrevu závisí od toho.
Formulár. Tradične okrúhly, ale môže byť oválny ako panvica na kačicu alebo štvorcový. Tvar neovplyvňuje vlastnosti riadu, takže nie je nevyhnutný.
Typ rukoväte a veka. Takmer všetky modely sú vybavené skleneným alebo kovovým vekom, bez ktorého nie je možné dlhodobo dusiť a udržiavať teplotu. Vrchnák by mal mať otvor na únik pary a mal by pevne priliehať po celom obvode. Pre lepšie uchytenie použite gumené alebo silikónové podložky; v porovnaní s kovovým lemovaním mäkký materiál prilieha pevnejšie.
Panvica na dusenie má jednu alebo dve odnímateľné rukoväte alebo rukoväte, ktoré sú integrované s telom. Obe môžu byť krátke a zaoblené, alebo jedna z nich môže byť dlhá. Dlhý umožňuje miešať ingrediencie ich prehadzovaním, krátky ho dopĺňa v prípade, že model má značnú hmotnosť. Na výrobu sa používajú nasledujúce materiály.
- Bakelit je odolný, ohňovzdorný plast, ale neodporúča sa vkladať riad do rúry.
- Neizolovaný kov je vhodný na pečenie v rúre. V tomto prípade je použitie chňapiek nevyhnutné. Použitý materiál je rovnaký, z ktorého je vyrobené telo. Kovové rukoväte pokryté plastom navrchu sú vhodné na varenie na sporáku, pretože sa takmer nezahrievajú.
V čom sa líši od hrnca alebo panvice?
Panvicu možno nazvať hybridom panvice a hrnca, ale na rozdiel od svojich „rodičov“ má nasledujúce vlastnosti.
- Má širšie využitie, okrem vyprážania a varenia, a je ideálny na opekanie a dusenie.
- Je hlboký a hrubostenný, čo zlepšuje jeho vlastnosti. Jedlá sa pripravujú rýchlejšie, čo znamená, že si zachovávajú svoju nutričnú hodnotu.
- Vďaka výške stien môžete obsah prevrátiť jeho prehadzovaním.
- Má jednu dlhú rukoväť, dve krátke alebo kombináciu oboch.
- Niekedy sú vybavené teplotnými senzormi.
- Keď sa obsah počas hádzania prevráti, je vylúčené rozliatie.
- Je možné variť v rúre, sklenené modely sú určené do mikrovlnných rúr.
Tento hybrid je praktickejší ako hrniec a panvica, takže tí, ktorí už nejaký majú, často zabúdajú na zvyšok kuchynského náčinia.
Čo môže nahradiť hrniec?
Keď gazdinka vie, čo je kovový hrniec a na čo sa používa, ale nemá takýto riad, môže použiť kotol. Má tiež hrubé steny, takže chuť jedla nebude ovplyvnená. Kotlík je však hlbší, takže predsmaženie bude problematické a boky kotlíkov sú hore rozšírené, takže spodok má malý priemer.
Ako náhrada sa dá použiť aj panvica na hus – hrubostenná, predĺžená nádoba, do ktorej sa umiestni celá vtáčia kostra. Vrchná časť takýchto jedál je niekedy kovový plech na pečenie, ktorý sa dá umiestniť do rúry a na otvorený oheň.
V arabských krajinách existuje podobné jedlo, ktoré zachováva šťavnatosť jedla – tažín. Hlavným rozdielom je vysoké kužeľovité veko s otvorom v hornej časti. Vďaka svojmu špeciálnemu tvaru kondenzácia nekvapká, ale steká dovnútra a utesňuje malé otvory medzi ňou a telom, takže jedlo absorbuje všetky arómy surovín.
Najlepší výrobcovia panvíc
Je lepšie robiť akýkoľvek nákup na základe recenzií a odporúčaní, takže v prvom rade zvážte ponuky popredných výrobcov.
De Buyer – Francúz, ktorý vynašiel metódu vyprážania „soté“ – si zaslúžene umiestnil na čele rebríčka. Ponúkajú širokú škálu modelov a prijateľné ceny od 2 000 rubľov, ale existuje cenník, ktorý si nie každá žena v domácnosti môže dovoliť - približne 30 000 rubľov. Z tohto dôvodu väčšinu kuchynského riadu používajú profesionáli.
MACO sú cenovo dostupnejšie a používajú sa v domácnostiach aj pri profesionálnych činnostiach. Čínsky výrobca sa na domácom trhu objavil asi pred 10 rokmi, takže už má veľa fanúšikov. Litrový oceľový hrniec tejto značky bude stáť asi 1 000 rubľov.
Pintinox je talianska značka, ktorá sa špecializuje na vysoko kvalitný oceľový riad. Ceny za ohniská s priemerom 20 cm sa pohybujú okolo 2 až 3 tisíc rubľov.
Riad Biol z Ukrajiny je vhodnou alternatívou k európskym značkám. Výrobca ponúka široký výber a rozpočtový segment. Napríklad nádoba s priemerom 22-26 cm s nepriľnavým povlakom stojí od 1 500 do 2 400 rubľov.
Sotva sa nájde gazdinka, ktorá by si užívala umývanie riadu, najmä keď treba niečo predsmažiť a zašpiní sa. Pre tých, ktorí chcú minimalizovať problémy, je vhodná panvica. Dnes trh ponúka rôzne možnosti, čo sa týka ceny, tvaru, veľkosti, farby atď. Takže už len zostáva vybrať si a sami sa presvedčiť, aké nepostrádateľné sú takéto náčinie v kuchyni.
