Vlastnosti nožov na šúpanie a krájanie zemiakov

"Kto nikdy nejedol zemiaky, nepozná rozkoš!" – spievali sme ako deti. A je to tak. Mnoho ľudí si rád pochutná na zemiakoch každý deň. Samozrejme, pretože sa z neho dá pripraviť veľa jedál, takže nás nikdy neomrzí. Ale aby ste ho mohli pripraviť, musíte ho dôkladne vyčistiť. A tu čelíme dileme - ktorý nôž si na to vybrať, pretože teraz priemysel ponúka taký široký sortiment. Ale to už závisí od jedla, ktoré plánujete variť.

Čo potrebujete vedieť o rezačkách zemiakov

Najznámejší je ten univerzálny do kuchyne. Je ideálny na čistenie aj drvenie. Rukoväť je dlhá a ku koncu sa zužuje. Čepeľ je rovná, šírka od 2 do 4 mm, dĺžka od 100 do 150 cm. Preto je to veľmi pohodlné.

Pri obrovskej rozmanitosti nožov sa kuchársky nôž považuje za najzákladnejší. Úhľadne strúha a krája zeleninu - všetko robí perfektne! A skúsení kuchári ich majú až tri: s čepeľami s dĺžkou 45, 35 a 25 cm.

Pre presné rezanie je najlepší nôž na jemné rezanie. Tam, kde je potrebná presnosť, je jednoducho nevyhnutná.

Druhy nožov na krájanie zemiakov do tvarov

Nôž na zemiaky s kučeravými vlnami.

Vlnitý rezací stroj TESCOMA PRESTO. Vyrobené z plastových a oceľových materiálov. Dobre sa umýva. Ideálne na hranolky.

Špirálovité rezanie zemiakov

Špeciálny nôž na špirálové krájanie zemiakov. Typ krájača na ovocie a zeleninu. Vyrobené z plastu. Má 4 špajle na pečenie a vyprážanie zemiakov.

Nôž so zakrivenou čepeľou

Nevyhnutné pre ekonomické čistenie. Rezacia čepeľ je zakrivená dovnútra. Rukoväť je tu zaoblená, čo znamená, že vám neodiera ruku. Ostrá hrana čepele chráni pred porezaním.

Škrabka

Nikto nevie, že naša domáca škrabka na zemiaky sa nakoniec ukáže ako nôž. Volá sa „škrabka na zeleninu“. Tu sú dve čepele oproti sebe. A šupku šúpu veľmi opatrne.

Nôž s plávajúcou čepeľou

Opakuje akýkoľvek tvar zeleniny, pretože sa môže otáčať akýmkoľvek smerom.

Materiály, z ktorých sa vyrábajú čepele nožov

Nerezová oceľ.

Nože z nehrdzavejúcej ocele sú vyrobené z ocelí s vysokou odolnosťou proti korózii. Aby sa zabránilo chemickej reakcii pri kontakte s potravinami, oceľ je potiahnutá takmer priehľadným oxidovým filmom.

Mnoho nožov je vyrobených z ocele. Nie všetky sa považujú za ideálne z hľadiska spotrebiteľských vlastností. Iba štyria spĺňajú všetky požiadavky.

• 12C27 (spoločnosť Sandvik);
• AEB-L (spoločnosť Uddeholm);
• DD400 (spoločnosť Minebea);
• Austrália

Ak sa opýtame profesionálov, akú oceľ považujú za najlepšiu, odpoveď bude: „Neexistuje lepšia oceľ ako damašková a bulatová!“ Predtým, aby sa zdôraznili vynikajúce vlastnosti čepele, sa uvádzalo, že bola vyrobená z damaškovej ocele. Kvalita damaškových nožov závisela od odborných zručností kováča, kvality tepelného spracovania a brúsenia. Ak porovnáme damaškovú čepeľ s damaškovou čepeľou, prvá je silnejšia ako druhá. Pokiaľ ide o rezné vlastnosti, sú si rovné.

Keramika

Keramické nože sú špeciálne. Sú vyrobené pomocou jediného technického postupu a jediného materiálu. Keďže sa v procese používa oxid zirkoničitý, môžu byť čierne alebo biele. Sú tvrdé a odolné voči teplu. Oxid zirkoničitý chemicky nereaguje s mnohými účinnými látkami - kyselinami, zásadami.

Ich zásluhy.

• Tvrdosť. Vďaka pevnosti čepele nie sú škrabance problémom, takže jej atraktívny spotrebiteľský vzhľad zostáva dlhodobo zachovaný.
• Nie sú náchylné na hrdzavenie a ľahko sa čistia.
• Čepeľ je veľmi hladká.
• Šetrné k životnému prostrediu. Po krájaní nezostáva žiadna nepríjemná chuť.

Nedostatky.

• Brúsenie sa vykonáva iba špeciálnymi brúskami.
• Nemajú rady nárazy, preto by sa umývanie v umývačke riadu malo vykonávať opatrne.
• Upozorňujeme! Môžu sa krájať iba na špeciálnych doskách na krájanie - drevených alebo plastových.

Nezvyčajné nože

Ak radi varíte a nebojíte sa experimentov, môžete si v kuchyni vyskúšať prácu s inými nezvyčajnými typmi nožov. Nie sú síce také populárne, ale výrazne vám uľahčia život v kuchyni.

Európsky nôž je v našej krajine už dlho rozšírený. Pažba je v úrovni zadnej časti rukoväte. Táto poloha poskytuje pohodlie pri práci.

Vyrobené zo stredne tvrdej ocele.

Upozorňujeme! Je potrebné časté nastavovanie produktu! Má však obrovskú pevnosť a vydrží značné zaťaženie. Veľmi všestranný - drví, oddeľuje, seká.

Na základe nezvyčajnej konfigurácie čepele sa rozlišuje medzi francúzskymi a nemeckými nožmi.

„Nemecký“ má rovnomerný ohyb na reznej hrane.

„Francúzsky“ má rovný okraj, mierne zakrivený smerom k špičke.

Nôž na rezanie dutín. Mnohé skúsené ženy v domácnosti si to cenia. Koniec koncov, dáva vám to možnosť plniť baklažány, papriky a cukety.

Čínska - obdĺžniková čepeľ mierne rozšírená. Je veľmi ľahký a tenký, preto sa neodporúča používať ho na sekanie tvrdých produktov. Ale je to veľmi pohodlné na rezanie a drvenie.

Japonské nože

Gyuto je vyrobené z ocele s najvyššou možnou hustotou.

Jedinou nevýhodou je, že je extrémne krehký, takže sa dá použiť iba na rezanie.

Japonský nôž santoku sa tu veľmi neuchytil. Áno, tento dvadsaťcentimetrový a veľmi pohodlný široký nôž naši kuchári nepoužívajú. Američania si to ale už dlho vyhliadli a prešli na tento model.

Čepeľ je dlhá 16-20 cm a široká 4-5 cm. Trojuholníkový tvar čepele umožňuje 100% využitie jej ostria. Aby sa znížilo množstvo prilepeného jedla na kov, čepeľ noža má špeciálne drážky. Vďaka uhlu ostrenia od 6 do 10 stupňov si perfektne poradí so svojimi funkciami.

Oblasť použitia:

• krájanie a krájanie mäsa;
• drvenie ovocia a zeleniny;
• rezanie čerstvých byliniek;
• krájanie morských plodov.

Materiál: vysoko uhlíková oceľ, kalená pri vysokých teplotách.

Upozorňujeme! Niektoré modely sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Nakiri je nôž na zeleninu a bylinky s tenkou a ľahkou čepeľou. Je veľmi vhodný na krájanie a strúhanie. Dĺžka – 16–18 cm, šírka 5–6 cm. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná voči korózii.

Sekací nôž je nový a originálny model. Je potrebné s ním pracovať oboma rukami. Skladá sa z polkruhovej čepele a dvoch rukovätí na vrchu. Hoci bol pôvodne určený len na rýchle drvenie mäsa, dá sa použiť aj na zeleninu. Len si na to musíš zvyknúť!

Nôž na zeleninu a ovocie. Všetky nože si poradia s krájaním veľkej zeleniny. Ak je však potrebné vykonať menšie práce, potom sa začnú problémy. Rozmery sú tu nevýhodou. Preto sú tieto nože také obľúbené. Ich čepeľ je 7-12 cm. Čepeľ je rovná alebo konkávna. Ľahko sa im pracuje.

Ako nakrájať zemiaky do pekných tvarov

Vzhľad nakrájaných zemiakov nie je len o estetike. To tiež ovplyvňuje chuť jedál: ak majú kúsky rovnaký tvar, budú sa rovnomerne vyprážať alebo variť.

Jednoduché metódy rezania sú tie, ktoré sa vykonávajú pomocou bežného noža:

• bary,
• kruhy,
• slama,
• plátky,
• kocky,
• hobliny,
• kliny.

Pri krájaní v reštaurácii sa špeciálne vyberajú kruhy približne rovnakej veľkosti, ktoré sa odoberajú zo samého stredu hľuzy a ostatné sa posielajú do polievky.

Pravidlá pre starostlivosť a používanie nožov

Aby nôž slúžil mnoho rokov, musíte dodržiavať určité prevádzkové pravidlá.

• Zvládnite správnu techniku ​​rezania. Ušetrí sa tým čas a minimalizuje sa riziko zranení.
• Udržujte si nože ostré. Ukazuje sa, že je oveľa jednoduchšie porezať sa tupým nástrojom.
• Európske nože vyžadujú pravidelné brúsenie pred každým procesom varenia.
• Zaostrenie je vhodné, keď už úpravy nepomáhajú.
• Vyhýbajte sa tvrdým povrchom. Na prácu je lepšie použiť drevené a plastové dosky.
• Po skončení práce sa nôž umyje, utrie dosucha a odloží. Dlhé pobyty v dreze sú receptom na hrdzu. Uskladnenie v krabici nie je najlepšie riešenie. Je lepšie zaobstarať si stojan.

Hlavné značky nožov na krájanie a šúpanie zemiakov

• Príbory / Kuchynské doplnky Victorinox.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura PLAZ
• Sakai

VIDEO: Špirálový krájač zemiakov.