Nože na strúhanie zeleniny a ovocia

Zelenina a ovocie sa stali neoddeliteľnou a dôležitou súčasťou každodennej stravy. Veľmi často, aby sa z nich dali pripraviť jedlá, je potrebné ich krájať. Dnes nájdete širokú škálu nožov na krájanie ovocia. Poďme zistiť, aké sú ich vlastnosti a aké typy existujú.

Vlastnosti nožov na krájanie zeleniny a ovocia

Je dosť ťažké poskytnúť všeobecný opis všetkých typov rezných nástrojov na rezanie rôznych druhov ovocia. Všetky sa líšia veľkosťou, tvarom a účelom. Toto je ich hlavná vlastnosť.

Akýkoľvek nôž na krájanie zeleniny a ovocia by však mal mať nasledujúce parametre.

• Rozmery. Zariadenie by nemalo byť veľké, aby sa pohodlne držalo v ruke. Väčšina ovocia vyžaduje malý nôž, s výnimkou väčšieho ovocia a zeleniny (tekvica, melón atď.).

• Tenká čepeľ. Táto požiadavka sa vzťahuje na takmer všetky nože na zeleninu a ovocie, pretože krájané výrobky nemajú hustú štruktúru a tu nie je potrebná hrubá čepeľ.

Tento kuchynský nôž, rovnako ako každý iný, sa skladá z rukoväte a čepele. Materiály použité na ich výrobu môžu byť veľmi odlišné.

Aké druhy nožov na zeleninu existujú?

Podľa ich účelu sa nože na zeleninu delia na 2 typy:

• na čistenie;

• na rezanie.

Úplne sa líšia typom čepele, tvarom a vlastnosťami. Každá gazdinka však potrebuje oba nástroje, pretože najprv je potrebné zeleninu ošúpať a potom nakrájať. Existujú aj iné druhy, ktoré sa dajú použiť na krásne krájanie ovocia.

Rozlišujú sa tieto nože:

• na špirálové rezanie;
• krájač slamy;
• na rezanie rovnomerných kruhov;
• zvlnený okraj;
• formy na výrobu kvetov;
• Stroj s dlhou špirálou.

Univerzálny nôž na zeleninu a ovocie

V kuchyni je to jednoducho nevyhnutné. Nástroj je vhodný na čistenie, krájanie a drvenie ovocia. Jeho čepeľ je naostrená z oboch strán a je strednej veľkosti. Je to všestranný nôž, ktorý môžu používať aj ľaváci.

Cikcakový nôž na zeleninu

Cikcakový zeleninový nôž vám umožňuje rezať ovocie tak, aby jeho okraje pripomínali vlny. Tento efekt sa dosahuje vďaka špeciálnej čepeli so zodpovedajúcim profilom. Predávajú sa mechanické a elektrické zariadenia, ktoré zahŕňajú mnoho ďalších funkcií. Toto multifunkčné zariadenie sa používa najmä v stravovacích zariadeniach.

Ekonomickejšou verziou takéhoto zariadenia na rezanie ovocia s vlnitými okrajmi je štandardný rezný nástroj s upravenou čepeľou. Vzhľadom pripomína malú sekerku, pretože čepeľ je široká a štvorcového tvaru. Samotná špička je zvlnená.

V kuchyni nezaberie veľa miesta a je vhodný na všetky druhy ovocia a zeleniny.

Japonský nôž na zeleninu

Nôž Santoku sa stal obľúbeným medzi ženami v domácnosti aj profesionálnymi kuchármi. Má atraktívny vzhľad a vynikajúce vlastnosti. Vďaka vyváženosti rukoväte a čepele sa s ním pohodlne pracuje. Krájanie jedla japonským nožom nie je ťažké. Ďalšou výhodou je jeho všestrannosť.

Rodina nožov na jemné rezanie Usuba

„Usuba“, čo v preklade znamená „tenký“, možno oprávnene považovať za jeden z hlavných nástrojov v profesionálnej japonskej kuchyni. V skutočnosti je to pravda, pretože plátky zeleniny, ktoré krája, sú na svetle takmer priesvitné.

„Usuba“ je veľký dlhý nôž, ktorého dĺžka je zvyčajne od 180 mm do 240 mm, ale niekedy sa vyskytujú aj také s dĺžkou 130 mm. Jeho charakteristickým znakom však nie je veľkosť, ale skôr pomer šírky čepele k rukoväti.

„Usuba“ je skôr ako malá sekerka používaná na sekanie kostí. Ich hlavným rozdielom je línia chrbtice zostupujúca kolmo na reznú hranu. Nebudú však môcť rezať kosti; tenká hrana jednoducho nevydrží. Neskúsená osoba môže poškodiť čepeľ nesprávnym rezaním.

Ďalším rozdielom je, že rukoväť má eliptický prierez a bočné rebro, ako aj nezvyčajne širokú čepeľ v porovnaní s rukoväťou. Nie je ľahké si na takýto rezný nástroj zvyknúť, ale výsledok stojí za to.

Jeho vysoká hmotnosť a veľmi ostrá čepeľ poskytujú „rovný“ rez bez vratných pohybov, čo sa považuje za hlavný znak „Usuby“.

Regionálne japonské modely

Ide prevažne o univerzálne modely rezných nástrojov.

• Hakusaikiri – používa sa na strúhanie čínskej kapusty.
• Kurimuki je malý, univerzálny nôž na ovocie a zeleninu, vhodný na šúpanie gaštanov.
• Čukabočo – hlavným účelom je krájanie mäsa. Toto je univerzálny nôž, Číňania ho nazývajú „tsai dao“. Kuchári často používajú vo svojej práci iba tento.
• Kabochakiri – určené na krájanie tekvice.
• Kjabetsukiri je zariadenie na strúhanie kapusty, ale tentoraz ide o bežnú a tvrdšiu kapustu, nie o čínsku kapustu.
• Kawamuki – nevyhnutný, keď potrebujete šúpať a krásne krájať zeleninu, podobný analógu rezbárskeho noža.
• Nata (ната) – štrukturálne veľmi podobná európskej sekerke, potrebná na sekanie bambusu a dreva.
• Ninjikiri je rezný nástroj na strúhanie mrkvy.
• Negikiri je krájací nástroj na krájanie póru. Masívne zariadenie, ktorého dĺžka môže dosiahnuť 300 mm.

Odporúčania pre výber noža na zeleninu a ovocie

Ešte pred kúpou multifunkčného noža na zeleninu je dôležité zvážiť všetky jeho vlastnosti a niektoré faktory, ktoré ovplyvňujú trvanie jeho používania. Tu je niekoľko pokynov pre výber.

• Čepeľ musí byť vyrobená z pevnej ocele, na túto úlohu sa najlepšie hodí stredne legovaná alebo vysoko legovaná oceľ. Rezné vlastnosti takéhoto noža sa zachovajú po dlhú dobu, čo je veľmi dôležité.
• Dôležitý je aj náter, pretože nástroj je dlhodobo vo vlhkom prostredí. Optimálny by bol antikorózny náter.
• Aby sa zabezpečilo pohodlné používanie rezacieho nástroja, odporúča sa ho pred kúpou hmatovo otestovať. Je lepšie zvoliť zariadenie strednej šírky, ktoré vám v ruke nebude šmýkať. Voliteľnou možnosťou je gumený povlak na rukoväti.

Pre pohodlnú prácu v kuchyni potrebuje každá žena v domácnosti kvalitné zariadenie s ostrou hranou. Veď práve kvôli tupej čepeli dochádza k zraneniam. Niektoré nože na krájanie zeleniny a ovocia do rôznych tvarov sa nedajú nabrúsiť doma. V tomto prípade je lepšie využiť služby špecialistov.

VIDEO: Nôž na ovocie a zeleninu – podrobná recenzia.