Je možné variť bez rezacích nástrojov? Ak hovoríme o majstrovských dielach kulinárskeho umenia z mäsa a rýb, tak určite nie. Dnes existuje obrovské množstvo nožov, ktoré v kuchyni bežnej ženy v domácnosti neuvidíte, pretože väčšina domácností používa iba tri alebo štyri nástroje. Ale prečo sa nenaučiť niečo nové o profesionálnych nožoch na krájanie mäsa a možno si do zbierky pridať ešte pár ďalších nástrojov?
Obsah
Vlastnosti a účel rezbárskych nožov
Zariadenia tohto druhu sú určené výlučne na prácu s mäsom, takže rezací nôž musí mať dobrú čepeľ vyrobenú z kvalitného materiálu, ktorý sa neohýba. Ak rozrežete jatočné telo bežným nožom, jeho čepeľ nielenže pokazí produkt, ale sa aj zlomí.
Rukoväť profesionálneho nástroja zvyčajne nemá žiadny dizajn, pretože hlavný dôraz sa kladie na upevnenie čepele na ostrie. Ak sa táto práca vykoná zle, existuje vysoké riziko zranenia počas procesu.
Druhy nožov na krájanie mäsa podľa účelu
Existujú nasledujúce typy profesionálnych nožov na krájanie mäsa:
- sekera (používaná na sekanie mrazeného mäsa);
- sekáčik (vhodný na divinu a kurčatá);
- vykosťovanie (používa sa na oddelenie mäsa od chrupavky);
- univerzálny (vhodný na rezanie kusov);
- filet (používa sa na krájanie kusov mäsa na požadovanú veľkosť);
- na rezanie malých kúskov;
- nožnice na ryby;
- nôž na odstraňovanie kože z rýb (na odstránenie nepotrebných prvkov).
Okrem toho sa zariadenia na prácu s mäsovými výrobkami delia aj do nasledujúcich kategórií:
- poľovníctvo;
- šéfkuchára;
- profesionálny.
Nôž na krájanie rýb
Na prácu s rybami sa používa niekoľko typov nožov: filetovacie nože, nože na sťahovanie kože a špeciálne nožnice.
Filéový nôž sa vyznačuje tenkou a dlhou čepeľou, ktorej dĺžka sa pohybuje od 16 do 21 cm. Okrem toho je čepeľ nabrúsená tak, že má mierne zakrivený tvar.
Nože na odstraňovanie kože sa od bežných nožov líšia krátkou rukoväťou a špeciálnym preliačinom na konci čepele. Toto zariadenie sa používa na oddelenie nepotrebných častí ryby od jatočného tela.
Nožnice na ryby sú podobné bežným nožniciam, ale líšia sa od seba zubami na čepeliach a mierne zakriveným tvarom.
Nôž na porciovanie králika
Na prácu s králičím mäsom sa používa aj niekoľko typov nožov: sekáčik na mäso, vykosťovací nôž a univerzálny nôž.
Sekáč vzhľadom pripomína sekeru, ale je menší.
Vykosťovací nôž je stredne dlhý a koniec jeho čepele je úzky a má špeciálne zakrivenie.
Univerzálne zariadenie sa vyznačuje dĺžkou 30 cm.
Nôž na porciovanie hydiny
Na prácu so zverou aj hydinou sa najčastejšie používa hák na háky. Tento kuchynský spotrebič je ideálny pre jemné druhy mäsa.
Používa sa aj rezačka filé, ktorá veľmi uľahčuje rozdelenie produktu na malé kúsky.
Materiály na výrobu rezbárskych nožov
Moderná výroba tohto zariadenia na krájanie mäsových výrobkov využíva mnoho materiálov, medzi ktorými vynikajú:
- keramika;
- nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka;
- titán;
- Damašková oceľ.
Keramika
Tento materiál má obrovské množstvo výhod a nie je horší ako kov. Keramický výrobok je veľmi odolný, ale zároveň ho nemožno ohnúť, čo môže byť nevýhodou pri práci s niektorými druhmi mäsa. Tiež sa oplatí s ním zaobchádzať šikovne, aby ste ho nerozbili alebo nezranili.
Navyše, táto surovina nie je náchylná na rast mikróbov na svojom povrchu, čo svedčí o vysokej úrovni hygieny.
Keramika nie je schopná absorbovať zápach, čo znamená, že takýto výrobok sa dá použiť na krájanie viacerých druhov potravín súčasne.
Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ
Táto surovina sa skladá z ocele a uhlíka. Výrobky vyrobené z tohto materiálu sú odolné voči korózii, ostré a trvácne. Vďaka svojej schopnosti ohýbať sa a odolávať obrovskému zaťaženiu sa dajú použiť na vykonávanie obrovského množstva prác súvisiacich s krájaním mäsových výrobkov.
Titán
Hlavnou výhodou výrobkov vyrobených z tohto materiálu je ich ekologickosť. Taktiež ich minimálna hmotnosť a elasticita sú vhodné pre dlhodobú prácu s výrobkami.
Nevýhody titánových nožov zahŕňajú ich vysoké náklady a neschopnosť udržať ostrosť a je mimoriadne ťažké uviesť výrobok do prevádzkyschopného stavu sami.
Damašková oceľ
Táto surovina dostala svoj názov vďaka zmesi niekoľkých materiálov, ako je kov a oceľ. Tento typ ocele sa delí na dva typy: rafinovanú a zváranú. Prvá možnosť je odolná, ale nie je odolná voči korózii. Druhý typ je tiež odolný a obsahuje uhlík.
Profesionálne výrobky na prácu s mäsovými výrobkami si vyžadujú osobitnú starostlivosť: mali by sa pravidelne mazať špeciálnymi výrobkami.
Nuansy spracovania a brúsenia rezbárskych nožov
Uhol hrá pri brúsení nožov obrovskú úlohu, takže každý typ noža musí byť spracovaný v stupni, ktorý je na to určený:
- vykosťovanie - od 25 do 30;
- univerzálny - od 30 do 35;
- šéfkuchár - od 20 do 25;
- pre ryby - od 20 do 25;
- na mäso - od 25 do 30.
Ak nebudete postupovať podľa týchto pokynov, môžete si zničiť kuchynské vybavenie, ktoré bude nemožné „priviesť späť“ k životu.
Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že typ čepele určuje aj zariadenie používané na ostrenie tohto kuchynského náčinia. Najčastejšie sa na ostrenie noža používa obojstranný nástroj, ktorý sa delí na niekoľko typov:
- konvexný;
- konkávne;
- päťstenný;
- klinovitý.
Tieto ostrenia sa považujú za univerzálne a sú vhodné pre mnoho typov rezacích zariadení.
Ktorý nôž na rezanie mäsa si vybrať
Pred zakúpením tohto produktu je potrebné zvážiť všetky jemnosti nielen produktu, ale aj budúcej práce. Preto je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- aký druh mäsa sa bude používať počas celého procesu krájania;
- ktorý model je najvhodnejší pre konkrétny typ výrobku a jeho tvar;
- aký cenový rozsah by mal byť splnený?
Pri skúmaní výrobkov by ste sa ich mali snažiť držať v ruke, pretože pri rezaní zohráva dôležitú úlohu pohodlie: zariadenie by nemalo šmýkať ani trieť ruku.
Rada. Nie je potrebné kupovať všetky druhy nožov naraz v obchode. Na začiatok si môžete kúpiť niekoľko modelov, ktoré sú vhodné na prácu s niekoľkými druhmi mäsa. Takto môžete nielen ušetriť peniaze, ale aj nájsť značku, ktorá sa vám najviac páči.
Populárne značky rezbárskych nožov
Moderný trh poskytuje kupujúcemu obrovský výber značiek rezbárskych nožov. Nasledujúce sú dnes veľmi žiadané:
- Tupperware, najmä produkt s názvom „Gourmet“;
- OPINEL Paralela 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Modely týchto výrobcov majú spoločné nielen to, že sú multifunkčné a vhodné pre akýkoľvek druh mäsových výrobkov, ale aj ich nákladovo optimálne. Okrem toho je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že vyššie uvedené produkty môžu obsluhovať profesionálny kuchár aj začiatočník.
Záver
Výber správneho noža a znalosť jeho funkcií zohráva obrovskú úlohu pri príprave mäsových jedál, pretože ak použijete toto alebo toto zariadenie na iné účely, je celkom možné pokaziť nielen budúce kulinárske majstrovské dielo, ale aj nôž. Preto by ste nemali ignorovať vyššie uvedené informácie.
