Každá gazdinka a najmä každá kuchárka má svoj vlastný sortiment nožov používaných na krájanie jedla a prípravu jedál. Špeciálny nôž na chlieb, ryby, mäso, zeleninu a iné.
A ak sekáčik na mäso dokáže rezať všetky mäsové výrobky, potom nože na zeleninu a ovocie majú obrovské množstvo rôznych úprav.
Obsah
- Vlastnosti nožov na šúpanie zeleniny
- Druhy nožov na zeleninu
- Klasický kuchynský nôž na lúpanie
- Nôž s plávajúcou čepeľou na šúpanie zeleniny a ovocia
- Nôž na všestrannosť
- Ako používať nože na zeleninu a ovocie
- Ako si vybrať kvalitný nôž na spracovanie zeleniny
- Zoznam populárnych výrobcov nožov
- VIDEO: Univerzálny nôž na zeleninu a ovocie.
Vlastnosti nožov na šúpanie zeleniny
Z celej tejto rozmanitosti možno rozlíšiť iba tri znaky.
- Kompaktná veľkosť.
Takmer všetky nože na krájanie zeleniny a ovocia majú malú pracovnú čepeľ – nie viac ako 10 cm.
- Veľmi tenká a ostrá čepeľ.
Spracovanie zeleniny a ovocia si nevyžaduje žiadnu námahu, takže čepele pre ne sú vyrobené z tenkej ocele pre rýchly pohyb a ovládateľnosť.
- Obrovské množstvo odrôd.
Takmer na každú zeleninu alebo ovocie si ľudstvo vymyslelo svoj vlastný nôž. Okrem toho existuje obrovské množstvo univerzálnych úprav, ktoré sa tiež považujú za rastlinné. Iba prax vám pomôže pochopiť ich kvalitu a predovšetkým nevyhnutnosť ich používania.
Druhy nožov na zeleninu
Skúsme si celú škálu nožov na zeleninu rozdeliť do niekoľkých skupín.
- Klasický krátky nôž na zeleninu.
Vyrobené so zakrivenou čepeľou.
- Škrabka na zeleninu s plávajúcou čepeľou.
Vybavený otočnou obojstrannou čepeľou.
- Univerzálny kuchynský nôž.
Malý kuchynský nôž vhodný na zeleninu a ovocie, ako aj na krájanie pripravených jedál: mäsa, rýb atď.
- Santoku.
Ostrá japonská čepeľ so širokým ostrím.
- Zariadenia na vyrezanie jadra alebo dutiny.
Okrúhle alebo kužeľovité typy čepelí určené na odstraňovanie nechcených jadierok z jabĺk, ananásov, paradajok atď.
- Špecializované typy nožov.
Sú určené výlučne na rezanie jedného alebo dvoch druhov zeleniny alebo ovocia a na ostatné sú úplne nevhodné. Napríklad na čistenie ananásu, na krájanie jabĺk, na melón atď.
Klasický kuchynský nôž na lúpanie
Doslovný preklad z angličtiny - nôž na odstraňovanie kože. Má krátku, kosákovitú čepeľ, dlhú 3 až 10 cm, vyrobenú z tenkej ocele alebo keramiky. Končí tenkým, ostrým hrotom podobným čepeli, ideálnym na piercing. Vyrábajú sa s bežnými aj zúbkovanými hranami.
Nôž s plávajúcou čepeľou na šúpanie zeleniny a ovocia
V konfigurácii pripomína žiletku so širokou čepeľou. Plávajúca hlava sa skladá z dvoch tenkých a ostrých čepelí umiestnených rovnobežne vedľa seba s ostrými hranami smerujúcimi dovnútra. Výrobky sa vyrábajú s horizontálnym, vertikálnym a šikmým umiestnením plávajúcej hlavy.
Ideálne na šúpanie koreňovej zeleniny: zemiakov, mrkvy, daikonu a inej.
Mnoho kuchárov ich tiež používa na najjemnejšie krájanie zeleniny a ovocia: uhorky, cukety, manga atď.
Nôž na všestrannosť
Na spracovanie a krájanie zeleniny nie je potrebné kupovať špecializovaný nôž. Postačí univerzálny kuchynský nôž. Vďaka krátkej čepeli od 8 do 15 cm si poradí s takmer každou prácou. Jeho hrot je vyrobený z tenkého materiálu, ktorý umožňuje šúpať zeleninu a ovocie bez ich poškodenia alebo rozdrvenia.
Ako používať nože na zeleninu a ovocie
Aby nože vydržali dlho, existuje pri ich používaní niekoľko nuans.
Mali by sa používať iba na určený účel. Po každom použití umyte a vyčistite.
Každú čepeľ skladujte samostatne, aby ste sa vyhli kontaktu s iným kuchynským náradím. Taktiež by sa čepeľ počas skladovania a prepravy nemala dotýkať ničoho.
Nerežte na tvrdých povrchoch: sklo, porcelán, kov. Vyhýbajte sa nárazom a silnému tlaku.
Počas práce držte výrobok správne, aby sa hrana neohla a nepracovala na pretrhnutí.
Ako si vybrať kvalitný nôž na spracovanie zeleniny
Pri výbere kvalitného produktu je dôležité venovať pozornosť nasledujúcemu.
Páka
Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z plastu, dreva alebo kovu. Všetky majú svoje výhody a nevýhody. Kovové rukoväte robia nôž ťažším, čo znamená, že nôž nemusí byť veľmi pohodlný pre ľudí zvyknutých na ľahké nástroje.
Drevené rukoväte môžu časom prasknúť. Drevo silne absorbuje vlhkosť, takže takéto zariadenia nemožno umývať v umývačke riadu. Drevenú rukoväť je vhodné neumývať, ale iba ju utrieť vlhkou handričkou.
Plastová rukoväť je pohodlnejšia a praktickejšia ako u predchádzajúcich modelov. Nepridáva produkt na váhe a pohodlne sa drží v ruke.
Dobre vyrobený nôž má kovovú časť, ktorá siaha až na koniec rukoväte, čím sa dosahuje ideálna rovnováha výrobku, vďaka čomu je menej náchylný na deformácie a dlhšie vydrží.
Najdôležitejšou vecou pri výbere rukoväte je jej ergonómia. Mal by pohodlne sedieť v ruke bez toho, aby spôsoboval osobe akékoľvek nepohodlie. Nemalo by sa kývať ani šmýkať.
Čepeľ
Toto je základ celého produktu, preto by sa mu mala venovať osobitná pozornosť. Pri výrobe sa používa vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ s prímesou ďalších prvkov, ktoré dodajú materiálu pevnosť a hotovému výrobku ostrosť.
Pred kúpou je potrebné skontrolovať povrch čepele a jej ostrie. Mali by byť dokonale hladké, bez triesok, drážok, oderkov, drsnosti alebo iných defektov. Taktiež by na okraji nemali byť žiadne škvrny ani pruhy.
Keramické nože sú dobrým doplnkom k vašej základnej sade kovových výrobkov. Ich čepele zostávajú dlho ostré, ale nie sú vhodné na niektoré druhy kuchynských prác. Sú tiež dosť krehké a náchylné na odštiepenie pri veľkom zaťažení alebo pri páde. Pri výbere keramických spotrebičov uprednostňujte čierne čepele, sú spoľahlivejšie a odolnejšie.
Ostrenie
Kvalitný nový nôž by mal byť ostrý. Preto by ste mali venovať pozornosť hrane čepele alebo hrane. Malo by byť rovné, lesklé a veľmi ostré. Ideálne je, ak je čepeľ nabrúsená z oboch strán. Ak bolo brúsenie vykonané laserom, na čepeli budú viditeľné kolmé matné stopy. Vďaka tomu vydrží ostrý oveľa dlhšie.
Ďalšie vlastnosti: zúbkovaný hrot, samoostriaci mechanizmus, rukoväť s otvorom na zavesenie a ďalšie užitočné vychytávky.
Zoznam populárnych výrobcov nožov
Rovnako ako v každom odvetví, aj výroba kuchynských nožov má svoje obľúbené značky.
- Nemecky: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Domáce: Kizlyar, ruský Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japonsky: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Napríklad spoločnosť Victorinox vyrába pomerne široký sortiment kuchynských nožov, vrátane tých na šúpanie zeleniny a ovocia. Každý si určite nájde tú najlepšiu možnosť pre seba.
