Nôž na cesto je jedným z hlavných atribútov pri pečení. Jeho hlavnou funkciou je starostlivo krájať rozvaľkané cesto alebo hotové pečivo a dať mu tvar, ktorý kuchár potrebuje. Takéto nástroje sa ľahko používajú a umožňujú vám dosiahnuť výsledky, ktoré sú nedosiahnuteľné pri použití zariadení, ktoré nie sú na tento účel určené.
Obsah
Aké materiály sa používajú na výrobu tvarovaných nožov na cesto?
Existujú rôzne typy tvarovaných nástrojov na vykrajovanie cesta.
- Plastový nôž. Tento nôž nemá štandardnú ostrú reznú plochu. Rezanie sa dosahuje špeciálnym tvarom rezných koncov. Používajú sa na mäkké cesto. Typickým príkladom je zariadenie na vytváranie mriežky na pečených výrobkoch (tzv. „ježko“).
- Silikónový nôž. Tiež to dlho nevydrží. Nepoužíva sa priamo na rezanie. Používa sa na vyhladenie povrchu vonkajšej vrstvy koláča alebo iného pečiva.
- Oceľový nôž. Ide o rezačky s ostrými čepeľami z nehrdzavejúcej ocele. Niektoré z nich sa používajú na krájanie pečiva (pizza, koláč s plnkou alebo bochník).
- Nôž na rybársky vlasec. Skladá sa z plastovej rukoväte a hlavnej časti vyrobenej z tenkého vlasca alebo v drahších verziách z ocele. Je potrebný na nakrájanie hotového sušienok na rovnaké časti. Je takmer nemožné to urobiť bežným kuchynským nožom.
Druhy tvarovaných nožov na cesto.
Valček. Môže byť vyrobený z plastu alebo ocele. Valcovací nôž je určený na vykrajovanie rovnakých tvarov z rozvaľkanej vrstvy cesta. Najčastejšie ide o trojuholníky (na croissanty alebo štrúdle) alebo identické kruhy-polotovary na koláče, knedle alebo ravioli.
Diskový nôž. Zvyčajne je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Má ostrý povrch, ktorý vám umožňuje rozdeliť absolútne akýkoľvek druh cesta na úhľadné kúsky, vrátane ťažko krájateľného lístkového cesta. Môžete ho použiť aj na rezanie hotových výrobkov. Tento nôž sa najčastejšie používa na krájanie pizze, ale dá sa použiť aj na rozdelenie iných výrobkov na časti - tenké koláče s tenkou vrstvou plnky, nakrájanie bochníka na rovnomerné plátky atď. Veľmi vhodný na krájanie do úhľadných tvarov - trojuholníkov, obdĺžnikov a iných podľa želania kuchára.
Známe typy kruhových nožov:
- Zariadenie na krájanie pizze. Je potrebné ho rozdeliť na kúsky rovnakého tvaru a veľkosti a zabrániť prilepeniu plnky na čepele, ktoré sú otvoreného alebo uzavretého typu.
- Krájač na výrobu rezancov alebo špagiet. Skladá sa z mnohých diskov rovnakej veľkosti, ktoré sú od seba umiestnené v rovnakej vzdialenosti.
Zaujímavý fakt! Rotačný krájač vynašiel kuchár, ktorý hľadal spôsob, ako úhľadne nakrájať cesto na porcie pred pečením. Bol to Carl Framm z USA, kto si svoj objav v roku 1922 patentoval. Prvé zariadenia na krájanie cesta mali ďaleko od dokonalosti. Rezné kotúče mali malý priemer. Následne sa však objavilo mnoho typov kotúčových fréz rôznych veľkostí s jednoduchými alebo dvojitými čepeľami.
Použitá veľkosť závisí od hrúbky rezanej vrstvy.
- Škrabací nôž. Nazýva sa aj špachtľa na pečivo alebo lopatka. Vyrobené z rôznych materiálov, od prakticky večných nástrojov z nehrdzavejúcej ocele až po jednorazové plastové. Niektoré škrabky na cesto majú stupnicu (umiestnenú na spodnej strane). To vám umožní presne zmerať narezané kusy a rozdeliť vrstvu na rovnaké časti.
- Spojovací nôž. Účel: na úhľadné spojenie okrajov dvoch vrstiev cesta (napríklad na koláče alebo pečivo s plnkou). Keďže tento výsledok je ťažké dosiahnuť manuálne, konektory sa stali populárnymi a objavilo sa mnoho podtypov. Najobľúbenejšie z nich sú:
- Dvojitý valčekový konektor na zaistenie okrajov knedlí, pelmení alebo ravioli.
- Lis na ravioli alebo knedličky (inak jednoducho „lis na pelmeni“). Ide o silikónovú formu, ktorej okraje sa stlačením spoja.
- Nôž na krájanie cesta do sieťoviny. Ide o nástroj z „rodiny“ valčekových nožov, ktorého hlavným účelom je vytvoriť úhľadnú sieťovinu z rozvinutej vrstvy. Môžu sa tiež použiť na vytvorenie priehlbín v ceste, ktorá sa potom naplní plnkou. Takýto výsledok nie je možné dosiahnuť manuálne, preto sa tento typ sieťoviny používa pri výrobe alebo pri výrobe pečiva na objednávku. Materiál – plast alebo nehrdzavejúca oceľ. Dĺžka rezacieho valca dosahuje 18 cm.
- Rezačka so širokou čepeľou v tvare polmesiaca. Tento delič cesta by sa mal používať iba na doske na krájanie. Je potrebný na krájanie hotových pečivových výrobkov alebo druhov cesta, ktoré sa ťažko krájajú (napríklad lístkové cesto).
- Delič nožov alebo ekvalizér. Je to kruh rozdelený čepeľami na rovnaké časti. Počet takýchto priehradiek môže dosiahnuť 12. Spravidla platí, že čím väčší je priemer deliacej priečky, tým väčší je počet priehradiek.
Ako používať vykrajovače na cesto.
Hlavnou požiadavkou na používanie nožov na krájanie cesta je presnosť. Mnohé deliče cesta, najmä tie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, majú ostrý povrch. Pri neopatrnom zaobchádzaní môže ľahko spôsobiť zranenie.
Nedovoľte, aby sa rezná plocha uvoľnila. V prípade potreby je potrebné vymeniť čepele (je to obzvlášť výhodné, keď je fréza dodávaná s vymeniteľnými čepeľami).
Po každom použití by sa mali rezné nástroje umyť a vysušiť. Toto je požiadavka základnej hygieny v kuchyni. Pri výbere tvarovaného noža na cesto je potrebné venovať pozornosť tomu, aký otvorený je prístup k reznej ploche. Toto je nevyhnutné pre kvalitnú starostlivosť o delič cesta.
Je lepšie zvoliť nástroj vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Je zároveň odolnejší a ľahšie sa udržiava.
Ostré nože by sa mali používať iba na doske na krájanie.
Samotný proces používania je pomerne jednoduchý. Cesto je potrebné rozvaľkať na pracovnej ploche a potom pomocou vhodného noža oddeliť kúsky do požadovaného tvaru. Ak ide o špachtľu na pečivo, nemôžete s ňou krájať, ale môžete na cesto naniesť vrstvu tmelu alebo krému.
Dôležité! Cesto alebo hotové pečivo by ste mali krájať iba na doske na krájanie (najlepšie drevenej, nie plastovej), nikdy nie na tanieri. V opačnom prípade sa rezná plocha rýchlo otupí a nôž sa stane nepoužiteľným.
Známe značky tvarovaných nožov na cesto
Trh s kuchynským príslušenstvom vrátane cukrárskych nožov predstavuje široká škála výrobcov a široké cenové rozpätie.
Deličku cesta si môžete kúpiť za minimálnu cenu od málo známeho predajcu. Ale je nepravdepodobné, že bude mať slušnú kvalitu. Potvrdzujú to početné recenzie na internete. Preto je lepšie dôverovať značkám, ktoré vyrábajú kvalitné produkty.
Patria sem nasledujúce spoločnosti:
- Nemeckí výrobcovia – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Ich výrobky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokými pevnostnými vlastnosťami. Tieto spoločnosti majú dlhú históriu na trhu s kuchynským riadom a ponúkajú širokú škálu nástrojov na krájanie cesta. Napríklad, ak lacné vykrajovače na sušienky majú ako reznú plochu jednoduchý vlasec, ten istý nástroj od Kuchenprofi používa strunu z nehrdzavejúcej ocele. Jeho výška a napätie sa dajú nastaviť. A škrabky od Zassenhausu sú vybavené pohodlnou drevenou rukoväťou a majú originálny dizajn.
- Anglická spoločnosť Joseph Joseph. Výrobky vrátane deličov na cukrovinky sa vyznačujú multifunkčnosťou a pohodlím. Napríklad škrabka Joseph Joseph kombinuje funkcie škrabky na cesto a krájača.
- Talianske značky Kaufgut a Marcato. Tá sa špecializuje na výrobu strojov a rezačiek na výrobu rezancov. A produkty Kaufgut na krájanie cesta sú vyrobené s ohľadom na pohodlie používateľa (ergonomické rukoväte, odolnosť, jednoduchá údržba).
- Česká spoločnosť Tescoma. Vyrába široký sortiment vysoko kvalitného kuchynského riadu. To platí aj pre tvarované deliace misky na cesto. Napríklad valčekový nôž Delisia od Tescomy má sadu vyberateľných diskov, ktorých počet je možné upraviť v závislosti od pripravovaného produktu.
Preto je tvarovaný nôž na krájanie cesta nevyhnutným nástrojom v modernej kuchyni. Veľký výber výrobcov a obrovská škála nožov na trhu s kuchynským riadom vám umožňuje vybrať si presne ten nástroj, ktorý bude kombinovať všetky potrebné vlastnosti.
