Ako okoreniť novú panvicu

Po zakúpení panvice má zmysel vykonať postup „kalenia“. Potom bude panvica slúžiť dlho a lepšie plniť svoje funkcie. Stáva sa to preto, lebo panvice sa z továrne uvoľňujú po ošetrení špeciálnymi zmesami, ktoré sa po prvom umytí zmyjú. A ak budete jedlo variť od začiatku na novej panvici, najmenšie častice sa upchajú v mikropóroch a panvica sa rýchlejšie stane nepoužiteľnou. Ak budete postupovať podľa jednoduchých tipov a strávite trochu času, panvica sa počas používania prejaví v najlepšej forme.

Prečo je potrebné pred prvým použitím zohriať novú panvicu?

Ak sa do mikropórov dostanú malé čiastočky jedla, čoskoro bude všetko jedlo varené v tejto panvici nepríjemne zapáchať a spodný povrch bude pokrytý tmavým uhlíkovým povlakom, ktorý sa ťažko odstraňuje. Aby ste sa vyhli takýmto nepríjemným chvíľam, musíte panvicu predhriať.

Ako správne pripraviť panvice vyrobené z rôznych materiálov

Metódy kalcinácie sú rôzne a sú vhodné pre rôzne typy náterov. Je dôležité pamätať na to, že je nevyhnutné pripraviť panvicu podľa typu panvice.

Liatinová panvica

Dobrá liatinová panvica je pokladom každého šéfkuchára. Výhody liatinovej panvice:

• umožňuje dlhodobé spracovanie výrobkov aj pri vysokej teplote;
• na miešanie môžete použiť železné špachtle a umývať tvrdými špongiami;
• ak sa panvica správne zohreje, bude mať dobré nepriľnavé vlastnosti;
• možno umývať aj hrubými abrazívami;
• v modeloch s odnímateľnou rukoväťou môžete piecť jedlo v rúre;
• dlhá, prakticky neobmedzená životnosť.

Nedostatky:

• liatina je ťažká a ak žena v domácnosti používa veľkú panvicu, potom je hmotnosť takéhoto riadu pôsobivá;
• V takýchto miskách nemôžete skladovať hotové jedlá, inak sa mikropóry upchajú;
• Existuje možnosť vzniku hrdze, preto je potrebné utrieť dosucha.

Liatinovú panvicu je pred použitím nevyhnutné okoreniť. V opačnom prípade môže čoskoro stratiť svoje prospešné vlastnosti.

Oceľová panvica

Panvice z nehrdzavejúcej ocele sa pomerne ťažko opracúvajú a najlepšie sa používajú, ak vaša strava pravidelne obsahuje chúlostivé druhy rýb alebo mäkkýšov.

Výhody:

• nehrdzavejúca oceľ nijako neinteraguje s potravinami, takže je možná zmena chuti a vône;
• Povlak je odolný voči poškriabaniu predmetmi.

Nedostatky:

• Dno takýchto panvíc je tenké, takže jedlo nemožno nechať bez dozoru;
• Pred začatím varenia je potrebné panvicu zohriať a najlepšie prikryť, inak sa pripáleniu jedla nevyhnete.

Hliníková panvica

Hliníkové panvice nie sú medzi kuchármi práve obľúbené. Ich jedinou výhodou je nízka hmotnosť a nízka cena, ale majú oveľa viac nevýhod.

Nedostatky:

• panvice s dnom menším ako 0,5 mm sa zdeformujú a môžu prasknúť v dôsledku prehriatia;
• povlak sa bojí ostrých predmetov;
• Takéto riady sa môžu umývať iba studenou vodou.

Smaltovaná panvica

V podstate sa predávajú liatinové panvice so smaltovaným povlakom. Tieto zariadenia sú vhodné na pomalé dusenie alebo varenie vývarov a sú tiež dobré na varenie základu pre želé mäso.

Medená panvica

Táto panvica má dobrú tepelnú vodivosť, veľkú tepelnú rezervu vo vnútri po zahriatí a povlak nedodáva jedlu cudzie chute.

Panvica s nepriľnavým povrchom

V predaji je tiež veľké množstvo panvíc s nepriľnavým povlakom, ale nie každý vie, že niektoré z nich je potrebné pred použitím aj kalcinovať.

1. Teflón. Tento povlak sa tiež nazýva polytetrafluóretylén. Majú jednu výraznú výhodu - možnosť variť s malým množstvom oleja. A medzi nevýhody patrí napríklad možnosť vzniku mikroškrabancov, uvoľňovanie karcinogénnych látok, ak teplota prekročí 250 °C, životnosť takýchto zariadení je približne 1 rok.

   

2. Keramika. Tento typ náteru je vyrobený zo zmesi piesku a polyméru. Znesie teploty až do 450 °C, ale takéto panvice sú veľmi krehké a majú krátku trvanlivosť.

   

3. Mramor. Teflónový povlak, ale s použitím mramorových triesok. Vďaka tomuto začleneniu sa zvyšuje životnosť zariadenia a je tiež odolné voči poškriabaniu. Použitím viacvrstvovej aplikácie môže produkt vydržať približne 20 rokov.

   

4. Nanokompozit. Ide o výrobky vyrobené zo žuly, diamantu alebo titánu.

Aké materiály by sa nemali používať na ohrievanie panvíc?

Z vyššie uvedených produktov by sa nemali kalcinovať tieto:

• hliník;
• smaltovaný;
• keramika.

Najlepšie je takéto zariadenia pred použitím umyť, naliať teplú vodu do panvice, prevariť ju a nechať vychladnúť. Potom by ste mali vypustiť vodu, utrieť dno a steny dosucha a potom začať používať.

Podrobné pokyny pre rôzne spôsoby spracovania panvice

Aby ste panvicu správne používali a predišli budúcim silným pachom a pripáleniu jedla, musíte presne dodržiavať pokyny.

Metóda so soľou

Táto metóda funguje skvele pre nasledujúce panvice:

• liatina;
• vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
• meď s povlakom z nehrdzavejúcej ocele.

Najprv by sa mala panvica dôkladne umyť mydlom a utrieť dosucha. Potom sa na dno naleje vrstva soli s hrúbkou asi 3 cm a zariadenie sa začne zahrievať na miernom ohni. Procedúra trvá približne pol hodiny. Soľ s najväčšou pravdepodobnosťou zožltne, pretože absorbuje zvyšky továrenského tuku. Ženy v domácnosti sa niekedy pýtajú: ako zohriať panvicu s morskou soľou? Technika je rovnaká.

Používame rastlinný olej

Rastlinný alebo živočíšny olej je skvelý spôsob, ako si sami vytvoriť nepriľnavý povlak. Deje sa to preto, lebo olej pri zahrievaní preniká do mikropórov a po vychladnutí zostáva vo vnútri panvice. To znamená, že pri následnom zahriatí olej ochráni potraviny pred kontaktom s mikrotrhlinami v povlaku. Najlepšie je však použiť oleje s vysokým bodom dymenia:

• kokos;
• sezam;
• oliva;
• sója.

Na sporák postavte studenú panvicu, nalejte na dno olej a začnite ju zohrievať. Keď olej začne dymiť, odstavte spotrebič zo sporáka, opatrne rozotrite olej po stenách a nechajte vychladnúť. Potom prebytočný materiál zotrite handričkou.

Ako spracovávať na sporáku

Panvicu môžete zohriať aj na sporáku bez použitia akýchkoľvek ďalších prostriedkov.

1. Zariadenie sa musí dôkladne umyť.
2. Osušte uterákom.
3. Položte na sporák a zohrejte.
4. Hneď ako panvica prestane dymiť, odstráňte zvyšný továrenský tuk, ktorý sa dostal na povrch, a nechajte panvicu vychladnúť.

Ako okoreniť novú panvicu v rúre

Ak má panvica odnímateľnú rukoväť alebo železnú rukoväť, môže sa piecť v rúre. Panvicu je potrebné umyť, rúru predhriať na 200 °C, spodnú mriežku vystlať alobalom alebo na ňu položiť plech na pečenie. Spotrebič umiestnite hore dnom na horný rošt. Panvicu ohrievajte 30 minút, potom rúru vypnite a nechajte panvicu vo vnútri, kým úplne nevychladne.

Ako pripraviť novú panvicu s nepriľnavým povrchom na varenie

Ako pripraviť novú panvicu s nepriľnavým povrchom na použitie je dôležitá otázka, pretože napríklad teflónový povlak netoleruje vysoké teploty. Ale stále je možné ho zohriať. Panvicu je potrebné predhriať na 200 stupňov Celzia, vymastiť olejom, prikryť pokrievkou a nechať úplne vychladnúť. Zvyšný olej utrite handričkou.

Bezpečnostné prvky počas procesu kalcinácie

Pokyny na starostlivosť o novú panvicu zahŕňajú aj pravidlá osobnej bezpečnosti, pretože musíte pracovať s horúcimi predmetmi.

• Nezabudnite nosiť rukavice, aby ste sa vyhli popáleninám;
• Nikdy nenechávajte horúcu panvicu náhle vychladnúť;
• panvicu nezohrievajte rôznymi čistiacimi prostriedkami a nevdychujte pachy vznikajúce počas zohrievania;
• Zabráňte kontaktu s pokožkou s horúcim olejom.

Ako správne umyť novú panvicu

Nová panvica zvyčajne príde do domu s nejakými zvyškami továrenského tuku, takže pred začatím procesu kalcinácie by ste ju mali najskôr dôkladne umyť.

1. Liatinové, medené a oceľové panvice by sa mali najskôr naplniť teplou vodou, potom zaliať vriacou vodou, potom namydliť, nechať 10–15 minút odstáť a potom mydlovú hmotu zmyť. Utrite panvicu. Zalejte teplou vodou, priveďte k varu na sporáku a potom pokračujte v spracovaní vhodným spôsobom.
2. Najlepšie je umyť panvice s nepriľnavým povrchom v teplej vode, potom ich zaliať teplou vodou so sódou a nechať 25-30 minút pôsobiť. Potom opláchnite saponátom a ošetrite olejom.
3. Smaltované, hliníkové a keramické panvice by sa mali jednoducho opláchnuť v teplej vode.

Môžem si novú panvicu umývať v umývačke riadu?

Po uvedení panvice do domáceho použitia a ak pokyny nie sú v rozpore s pravidlami umývania v umývačke riadu, je umývanie v takýchto domácich spotrebičoch povolené. Najlepšie je však umývať panvice bez použitia aktívnych čistiacich prostriedkov.

Jemnosti starostlivosti o panvicu

Primárna príprava a kalcinačná úprava spoľahlivo chránia panvicu pred rýchlym opotrebením, ale takéto metódy starostlivosti sa dajú použiť aj neskôr počas používania panvice. Pomáhajú zbaviť sa nepríjemných pachov, usadenín uhlíka a zvyškov spálených jedál v mikropóroch.

Čas strávený počiatočným spracovaním panvice sa v budúcnosti vyplatí dlhou životnosťou spotrebiča.

VIDEO: Príprava liatinovej panvice na použitie.