Kotol je vhodný riad na varenie pilafu, duseného mäsa, azu a iných hlavných jedál. Môžete v ňom variť na sporáku, v rúre alebo nad ohňom. Pre manipuláciu s týmto náradím existuje niekoľko dôležitých pravidiel. Stojí za to hovoriť o každom z nich podrobnejšie.
Obsah
- Prečo zakladať nový kotol?
- Pravidlá pre zapálenie kotla pred prvým varením
- Kde môžem pripraviť kotol na prvé použitie?
- Aké metódy možno použiť na správne zapálenie kotla?
- Funkcie prípravy hliníkového kotla pred jeho prvým použitím
- Správne spracovanie po kalcinácii
- Ako skontrolovať ochutený kotol
- Pokyny na starostlivosť
- VIDEO: Ako zapáliť nový liatinový kotol.
Prečo zakladať nový kotol?
Riad síce síce schádza z továrenského dopravníka v predajnom stave, ale jedlo v ňom sa nedá variť. Kotly sa vyrábajú metódou odlievania; Formy sú mazané špeciálnou zmesou, aby sa zabránilo prilepeniu horúceho kovu. Pred prepravou sa riad opäť spracuje a pokryje ochrannou vrstvou, ktorá chráni liatinu a pórovitý dural pred poškodením koróziou.
Lubrikant nie je potravinárskej kvality, takže sa ho po zakúpení musíte zbaviť. Toto neurobíte mydlom, kefou a horúcou vodou. Pórovitý kov hlboko absorbuje zložky laku.
Dôležité! Neumývajte porézne odliatky agresívnymi čistiacimi prostriedkami. Chemikálie sa usadia hlboko v póroch a uvoľnia sa počas procesu varenia. Jedlo bude bez chuti.
Pravidlá pre zapálenie kotla pred prvým varením
Odliatky potravinárskej kvality sa vypaľujú, aby sa spálil továrenský tuk. Premení sa na dym a sadze, ktoré sa dajú odstrániť horúcou vodou a mydlom. Postup vypaľovania liatinového kotla pred prvým varením je zdĺhavý a nepríjemný: vytvára sa značné množstvo dymu a nevonia to ružovo. Hliník sa spracováva rýchlejšie, ale pri práci s ním je potrebné zohľadniť niekoľko nuans. Pri kúrení v kotli existujú určité zvláštnosti.
Upozorňujeme! Niektorí výrobcovia vyrábajú kotly s čiernym nepriľnavým povlakom. Je to tenká vrstva odolného smaltu. Nie je mastný na dotyk a pri utieraní nového riadu na obrúsku nezostávajú žiadne škvrny. Keď nalejete vodu, nevznikajú dúhové škvrny.
Liatina
Výrobky z liatiny sú veľmi ťažké. Odliatky sú vyrobené s hrubými stenami, vďaka čomu sa výrobky skôr dusia, než varia alebo smažia. S liatinou sa musí zaobchádzať opatrne. Ak dôjde k náhodnému pádu, kov môže prasknúť; zliatina je klasifikovaná ako krehká. Nižšie je uvedený podrobný návod, ako spáliť nový liatinový kotol na ohni a doma, čo na to budete potrebovať.
Upozorňujeme! Liatina sa nebojí teplotných kontrastov. Predtým sa v zime vypaľovali liatinové hrnce, vyhadzovali sa z ohňa do snehu, potom sa utierali dosucha a opäť sa vracali do ohňa. Postup sa niekoľkokrát opakoval.
Hliník
Hliníková zliatina, alebo skôr dural na odlievanie, je cenená pre svoju nízku špecifickú hmotnosť. Kov má však jednu zvláštnosť: pri nerovnomernom zahrievaní sa v ňom vytvára vnútorné napätie a kotol sa môže deformovať, ak sa vypaľovanie vykonáva pri vysokej teplote.
Mimochodom, hliník má vyššiu tepelnú vodivosť ako liatina. Jedlo v hliníkovom kotlíku rýchlejšie chladne a nie je také aromatické.
Kde môžem pripraviť kotol na prvé použitie?
Existuje pomerne veľa miest, kde môžete kalcinovať odliatok kovu.
Liatina sa zahrieva:
- v garáži alebo na dvore pomocou horáka;
- pri ohni ho založia vonku;
- gril, budete musieť neustále pridávať uhlíky
- Ruská pec;
- domáci sporák (plynový alebo elektrický);
- v rúre.
Každý majiteľ riadu si vyberá miesto na prípravu kotla podľa vlastného uváženia.
Na hranici
Oheň nie je veľmi vysoký. Na inštaláciu kotla si vyrobte stojan z kameňov alebo tehál. Ak máte na dache gril, môžete ho použiť.
Doma
Kotol sa umiestni na horák sporáka alebo, ak riad nie je veľmi veľký, umiestni sa do rúry. Musíte byť pripravení na to, že všetky kuchynské textílie sa budú musieť prať, budú silne cítiť spáleniny. Je lepšie to hneď odstrániť:
- izbové kvety;
- čalúnený nábytok (rohový);
- záclony;
- obrúsky;
- ďalšie uteráky,
- zástery;
- dekorácie vyrobené z prírodných materiálov;
- Textilné chňapky.
Musíte nechať len tie najnutnejšie veci.
Dvere do kuchyne by sa mali pevne zatvárať a malo by byť zabezpečené dobré vetranie. Riad budete musieť ohrievať niekoľko hodín, nie menej.
Upozorňujeme! Ak v kuchyni nie je odsávacie vetranie, neoplatí sa v byte kúriť. Pretrvávajúci zápach naplní celý byt a bude trvať týždeň.
Aké metódy možno použiť na správne zapálenie kotla?
Počas celej histórie liatinových hrncov nebolo vynájdené nič nové. Liatinový hliníkový kotol sa kalcinuje pomocou soli a rastlinného oleja. Prvá zložka dobre udržiava teplo a absorbuje všetok prebytok. Druhý tvorí nepriľnavý lakový film.
Upozorňujeme! Ak je kotol vybavený pokrievkou na panvicu, je potrebné ju tiež ošetriť. Pre bežné okrúhle viečko postačí soľ alebo suché ošetrenie.
S kuchynskou soľou
- Kotol sa umiestni na najväčší horák.
- Naplňte hrubou soľou do výšky 3 cm a rovnomerne ju rozložte pozdĺž stien.
- Zapnú oheň a čakajú na zápach dymu.
- Udržujte riad na ohni až 30 minút.
- Soľ pravidelne miešajte; zakaždým stmavne (absorbuje továrenský tuk).
- Nechajte kotol na sporáku postupne vychladnúť.
- Vysypte špinavú soľ.
- Vnútorné steny umyte teplou vodou a pracím prostriedkom alebo horčicovým práškom.
Dôležité! Kotol ešte nie je pripravený na varenie; nemá na sebe ochranný olejový film. Takáto liatina rýchlo hrdzavie, absorbuje pachy a začne nepríjemne zapáchať. Vytvorenie nepriľnavej vrstvy je popísané nižšie.
Ošetrenie olejom
Kotol bude vyžadovať 300 až 700 ml oleja v závislosti od objemu. Malo by pokrývať dno aspoň o 2 cm. Počas vypaľovania sa nádoba neustále otáča, aby olej obmýval všetky steny. Ošetrenie sa vykonáva na miernom ohni, aby olej nevzplanul alebo silno nedymil. Pre istotu majte po ruke hasiaci prístroj. Olej sa necháva na ohni 40 – 50 minút, v závislosti od veľkosti. Veľký kotol sa rozpáli dlhšie.
Dôležité! Liatinový hrniec držte bežným uterákom a niekoľkokrát si ho omotajte okolo ruky. Chňapky nie sú vhodné na horúcu liatinu, sú príliš tenké. Syntetika sa okamžite roztopí.
Po vychladnutí oleja sa naleje do kanalizácie alebo sa použije na hydroizoláciu dreva. Používanie tohto oleja v potravinách je nebezpečné; je to skoro ako sušiaci olej. Po ošetrení olejom sa kotol zaleje vriacou vodou a utrie dosucha. Môžete v ňom variť!
Vypaľovanie v peci
Kotlík sa nechá v rúre predhriatej na 180 stupňov hodinu, kým sa z trhlín neprestane valiť modrastý dym a kotlík sa stane viditeľným cez sklo. Je lepšie pravidelne otvárať rúru alebo zapnúť režim ventilátora, ak ho má. Nemali by ste vyberať horúce jedlá; je lepšie počkať, kým úplne vychladnú. Potom sa kotol ochladí a umyje mydlom. Suchá kalcinácia je iba prvou fázou prípravy liatiny.
Na otvorenom ohni
Suché pálenie sa vykonáva na ohni, horáku (používanom ako horák), grile alebo v rúre bez použitia soli alebo oleja. Kotol sa neustále otáča nad ohňom. Tam, kde sa výrobný tuk vyhorí, riad zošedivie a zosvetlí. Keď sa všetky steny a dno zjednotia vo farbe, riad sa vyhodí z ohniska na trávu alebo sneh. Potom sa kotol dôkladne umyje. Pred varením sa opäť kalcinuje a pravidelne sa namastí rastlinným olejom.
Funkcie prípravy hliníkového kotla pred jeho prvým použitím
Liaty dural je z hľadiska fyzikálnych vlastností horší ako tradičná liatina. Riad sa rýchlejšie znehodnocuje a zle si udržiava teplo. Hliník má však nepopierateľnú výhodu – nízku hmotnosť. Pre drobnú ženu v domácnosti je ťažké držať liatinový kotol s jedlom; je lepšie jej dať hliníkový.
Proces prípravy hliníkového odliatku na varenie sa veľmi nelíši od vypaľovania liatiny. Hlavné rozdiely.
- Hliník by sa nemal prehrievať, inak sa dno zaoblie a steny budú oválne.
- Na oheň je lepšie použiť surové palivové drevo, pretože má nižšiu teplotu spaľovania.
- Príprava hliníkového riadu trvá o 1/3 kratšie.
- Neodporúča sa vykonávať suché kalcinácie; mali by ste použiť soľ alebo olej.
- Teplotný šok (prudký teplotný kontrast) je pre dural nežiaduci.
Správne spracovanie po kalcinácii
Príprava akéhokoľvek liateho riadu na varenie končí po vytvorení lesklého filmu na vnútornom povrchu, ktorý pôsobí ako nepriľnavý povlak.
Proces prípravy oleja v kotli na prvé použitie:
- Suché riady sú zvnútra štedro namazané olejom. Vonkajšie škvrny je možné odstrániť handričkou alebo papierovými obrúskami.
- Vymastenú misu vložte do rúry alebo na oheň.
- Čakajú, kým olej nezačne dymiť.
- Odliatok preneste na stojan a nechajte ho mierne vychladnúť.
- Odstráňte usadeniny uhlíka papierom alebo textíliami.
- Steny sa opäť vymastia a zapália.
Potom sa kov už nedá umývať čistiacimi prostriedkami; stačí ho zaliať vriacou vodou a utrieť.
Ako skontrolovať ochutený kotol
Farba kovu by mala byť sýta, bez matnosti. Keď je prirodzená ochranná vrstva nerovnomerná, svetlo sa odráža odlišne.
Na dobre pripravených jedlách nie sú žiadne stopy hrdze. Kontrolný test:
- navlhčite obrúsok olejom;
- utrite okraje a spodok.
Ak na papieri nie sú žiadne tmavé škvrny, všetko je v poriadku. Ak zostane jemný hnedý usadeniny, je potrebné zopakovať vypaľovanie oleja. Jedlo v takomto riade bude mať nepríjemnú chuť a začne sa pripaľovať.
Hliník nevyžaduje špeciálne testovanie. Pre neho je hlavným testom, či sa na stenách tvoria usadeniny uhlíka. Nemalo by to tam byť.
Pokyny na starostlivosť
- Pre dlhodobé skladovanie je kotol zabalený v pergamene alebo látke.
- Je lepšie skladovať riad na boku, aby sa pod dnom netvorila kondenzácia;
- Po každej príprave sa riad umýva bez použitia agresívnych chemikálií.
Dôležité! Nečistoty z liatiny je lepšie odstrániť sódou alebo suchou horčicou. Postačí aj starý hotový. Namiesto abrazíva sa používa hrubozrnná soľ. Ak je jedlo spálené, naplňte kotol TEPLOU vodou, pridajte trochu sódy a soli (1 polievková lyžica na liter vody).
Postupom času sa ochranná olejová vrstva na kove ničí. Riad sa musí znova vypáliť. Odporúča sa to robiť aspoň raz ročne.
Napriek širokej škále panvíc, hrncov vyrobených z keramiky, zliatin nehrdzavejúcej ocele, staré dobré odlievanie je stále v móde. Aby ste sa vyhli nutnosti prípravy riadu na varenie, môžete si kúpiť liatinový alebo hliníkový kotol so smaltovaným, keramickým alebo nepriľnavým povlakom.
