Ako umiestniť alobal na plech na pečenie

Alobal sa stal rovnakou súčasťou našich životov ako káva na raňajky. Používame ho na prípravu jedál a tiež doňho balíme potraviny, aby sa nepokazili. A hoci si väčšina žien v domácnosti všimne, že fólia má dve strany: jednu matnú a druhú lesklú, len máloktorá sa zamýšľa nad otázkou: prečo sa to robí? A záleží na tom, ktorou stranou alobalu sa položí plech na pečenie? Poďme na to.

Vlastnosti materiálu

Hliníkový papier (alebo fólia) má hrúbku maximálne 0,2 mm. Preto je taký flexibilný a ľahko sa prispôsobí akémukoľvek tvaru: panvici, plechu na pečenie alebo zapekacej mise. Tento „papier“ nepodlieha korózii. Tu je len niekoľko jeho výhod:

• Dobrá tepelná vodivosť umožňuje dlhodobo udržiavať teplo;
• Nereaguje s vodou, potravinami ani s chemickými prvkami;
• Má malú hmotnosť;
• Schopný odrážať slnečné svetlo a infračervené žiarenie;
• Neabsorbuje pachy;
• Baktérie v ňom nerastú;
• Absolútne šetrné k životnému prostrediu.

A toto nie je úplný zoznam výhod „metalického papiera“. Vo všeobecnosti neprekvapuje, že aj začínajúci kuchári sa ochotne uchýlia k jej pomoci.

Pomocník pri tvorbe kulinárskych majstrovských diel

A to vôbec nie je preháňanie. Použitie alobalu robí mäsové alebo zeleninové jedlá šťavnatejšími a chutnejšími. Vďaka tomu, že ingrediencie sú chránené pred agresívnymi účinkami tepla, proces varenia prebieha v šetrnom režime, čo znamená, že sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti produktov.

Veľký kus mäsa bude dobre uvarený a mäkký aj bez marinovania, ak ho varíte v alobale. A to platí nielen pre bravčové alebo teľacie mäso, dokonca aj kuracie mäso sa môže piecť vcelku.

Na pečenie zeleniny sa používa špeciálna schéma: každá zelenina (napríklad zemiaky alebo paprika) sa balí do fólie samostatne. V tomto prípade sa často nepoužíva ani plech na pečenie, ani panvica; zelenina je rozložená na grile. Ak pripravujete zeleninový guláš alebo kastról, vložte alobal do špeciálnej žiaruvzdornej misky a až potom misku vložte.

Ak je vaša fólia hrubšia ako 0,11 mikrónu, použite ju v dvoch vrstvách, nie menej.

Pri výbere nastavenia teploty nezabudnite, že zeleninové jedlá sa varia 20 – 30 minút pri teplote najmenej 100 stupňov. Mäsové kulinárske špeciality si však budú vyžadovať viac času a vyššiu teplotu: 30-40 minút pri teplote 200 stupňov.

Pokiaľ ide o mäsové jedlá, existuje nevyslovené pravidlo: po vypnutí rúry nechajte jedlo v nej ešte 15-20 minút. Potom, namočené v šťave a „nasýtené“ arómou korenia, bude jedlo ešte chutnejšie.

Dokonca aj štandardná pizza bude chutiť lepšie, ak sa upečie v alobale. Za týmto účelom položte na plech na pečenie alobal, naň položte polotovar pizze a potom ho prikryte druhou vrstvou. Pečte 10-15 minút. Potom ho nechajte ešte chvíľu v rúre s vypnutým ohrevom.

Vo všeobecnosti skúsené ženy v domácnosti hovoria, že aj obyčajné zemiaky budú chutiť lepšie, ak sa upečú v rúre, a nie vyprážajú na sporáku. A o výhodách pečených jedál netreba ani hovoriť.

Ako správne položiť fóliu

Len na prvý pohľad sa zdá, že odpoveď na túto otázku je nedôležitá. Ale z nejakého dôvodu má fólia dve rôzne strany. Mimochodom, akákoľvek fólia má tento rozdiel, bez ohľadu na jej hrúbku a účel. Jedna strana je vysoko lesklá a druhá matná. A mnoho žien v domácnosti používa tento „kulinársky doplnok“ už desaťročia bez premýšľania a niekedy si ani nevšimne rozdiel.

Ale stále je tu rozdiel. Vlastnosti lesku:

• Nelepí sa na jedlo;
• Má antibakteriálne vlastnosti;
• Odráža tepelné lúče rádovo silnejšie.

Matný povrch:

• Udržiava vlhkosť;
• Reaguje s kyslými zložkami;
• Absorbuje teplo.

Na základe vyššie uvedených rozdielov sa pokúsime vyvodiť záver: ako správne používať fóliu v rôznych prípadoch. Hneď si všimnime, že tepelné charakteristiky rôznych strán sa líšia o menej ako 10%, čo znamená, že tento faktor nebude hrať významnú úlohu.

Ak však hovoríme o príprave jedál obsahujúcich ocot alebo inú kyselinu, potom budete musieť venovať pozornosť bokom alobalu. Ak sa marinované potraviny umiestnia na matný povrch, môže dôjsť k reakcii. A to ovplyvní nielen chuť jedla, ale aj zdravie tých, ktorí ho konzumujú.

A vo všetkých ostatných prípadoch použitia kovovej fólie na pečenie alebo pečenie venujte pozornosť iba teplotnému režimu a požiadavkám na hotové jedlo.

Ďalší trik: aby ste pokrm ochránili pred prehriatím, prikryte ho alobalom lesklou stranou dovnútra. Matný povrch nedovolí prenikaniu tepelných lúčov dovnútra a ochráni pred spálením. A ak nechcete použiť olej, položte alobal na plech na pečenie matnou stranou nadol a lesklou stranou nahor. Hotové jedlo sa potom dá bez väčšej námahy vybrať z fólie. Mimochodom, táto istá technika sa používa aj na urýchlenie procesu varenia.

Dôležité: V mikrovlnnej rúre za žiadnych okolností nepoužívajte alobal, pretože by to mohlo spôsobiť požiar.

Ako správne zabaliť jedlo do fólie

Hoci neexistujú žiadne pevné pravidlá pre používanie fólie, niekoľko jednoduchých tipov vám pomôže čo najlepšie využiť prospešné vlastnosti kovovej fólie.

1. Jedlo pevne zabaľte, nešetrite alobalom. Venujte pozornosť jeho integrite: ak hovoríme o skladovaní, potom aj malý otvor prepustí vzduch a prispeje k znehodnoteniu produktu.
2. Aby ste zabránili pripáleniu jedla, namažte povrch alobalu olejom. Ak si strážite postavu a nepotrebujete kalórie navyše, pečte na lesklom povrchu a starostlivo sledujte proces varenia.

   

3. Pri pečení rýb nezabudnite, že chvost a plutvy môžu poškodiť alobal, preto ich pred balením opatrne odstráňte. Pri pečení celej ryby ju zabaľte do niekoľkých vrstiev, aby vo vnútri zostal voľný priestor.
4. Pri pečení kuracieho mäsa v alobale ho tiež zabaľte do niekoľkých vrstiev alobalu. To je potrebné, aby sa nestratila šťava, ktorá sa zvyčajne uvoľňuje vo veľkom množstve.

   

5. Ak pečiete zeleninu, môžete ju zabaliť na obe strany alobalu.
6. Pomocou kovovej fólie môžete „predĺžiť“ životnosť čerstvej zeleniny a byliniek. Stačí ich zabaliť do fólie, aby sa dovnútra nedostal vzduch. A zelenina si zachová svoju čerstvosť niekoľko dní. Je dôležité, aby lesklá strana bola vo vnútri.
7. Aby jedlo zostalo dlhšie teplé, zabaľte ho do alobalu lesklou stranou smerom dovnútra.

Užitočné tipy

• Keďže existuje veľa výrobcov fólií, uprednostnite domáce spoločnosti. Celý problém je v tom, že požiadavky na bezpečnosť výrobkov sa v jednotlivých krajinách líšia. A nekvalitná fólia nielenže pokazí jedlo, ale poškodí aj vaše zdravie.
• Hliníková fólia musí byť hrubá a tenká. Príliš tenký materiál sa používa vo viacerých vrstvách.
• Ak pečiete v rúre na plechu na pečenie, listy alobalu by sa mali prekrývať. Na lem nechajte aspoň 2 centimetre. A je lepšie preložiť spojené okraje dvakrát.
• Ak potrebujete zabaliť veľký kus mäsa (ryby), vystrihnite dva listy alobalu, položte ich naprieč a mäso vložte do stredu. Potom ho opatrne zabaľte najprv do jedného kusu fólie a potom do druhého.

• Aby ste predišli dieram alebo prasklinám, fóliu zabaľte opatrne a nie príliš tesne. Mimochodom, na udržanie alobalu v poriadku môžete použiť jednoduchý trik: otočte plech na pečenie hore dnom, odstrihnite kus alobalu potrebnej dĺžky, opatrne ho položte na povrch a ohnite ho tak, aby kopíroval obrysy plechu. Potom zapekaciu misu otočte a vložte do nej alobal.
• Aby sa pokrm nepripálil alebo neprilepil na alobal, vymastite ho olejom.
• Nie všetky jedlá sa dajú piecť v alobale. Napríklad je „kontraindikovaný“ pre obilniny, zelenú a mäkkú zeleninu a hovädzie mäso.
• Na pečenie bravčového alebo teľacieho mäsa sa odporúča odobrať veľký kus, ideálne nie menší ako kilogram. Potom bude jedlo šťavnaté a mäkké. Ak budete piecť malé kúsky, budú suché a bez chuti.

• V alobale môžete piecť akúkoľvek rybu: morskú alebo riečnu, nezáleží na tom. Hlavné je najskôr odstrániť plutvy a chvost.
• Pri balení celého kurčaťa do alobalu najprv zabaľte nohy a krídla lesklou stranou von. Toto sa robí, aby sa zabránilo spáleniu krehkých končatín. Potom celú kostru opatrne zabaľte do fólie.
• Na prípravu lahodného guláša je potrebné nielen vystlať dno panvice alobalom, ale aj prikryť misku „viečkom“ vyrobeným z tejto kovovej fólie.
• Pred vložením mäsa v alobale do rúry ho treba predhriať pol hodiny.
• Ak chcete, aby jedlo získalo peknú chrumkavú kôrku, môžete použiť jednu z dvoch metód: buď urobte dierky v hornej časti alobalu, alebo 10-15 minút pred koncom pečenia alobal rozložte a vložte jedlo späť do rúry. Ak je pre vás prvá metóda výhodnejšia, nezabudnite, že otvory musia byť vyrobené veľmi opatrne a uistite sa, že šťava zostane vo vnútri.

Jednoduché a chutné: recepty na pečenie vo fólii

Aby ste potešili a niekedy aj prekvapili svojich hostí, nemusíte byť kulinárskym guru. Používajte jednoduché recepty a uistite sa, že ich vaši blízki ocenia.

Bravčové mäso

Kus bravčového mäsa (asi 1,5 kg) naplňte cesnakom a potom ho potrite zmesou soli a korenia. Zabaľte do fólie a dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej mäso. Varte aspoň 1 hodinu. Potom vyberte z rúry, odrežte alobal a preložte okraje tak, aby bol vrch otvorený. Vložte späť do rúry na 20 minút.

Ryby

Ryba sa pripravuje približne rovnakým spôsobom. Vylučuje sa iba cesnak a ako marináda sa používa zmes citrónovej šťavy a rastlinného oleja (olivového alebo slnečnicového).

A varenie bude trvať oveľa kratšie – približne 30 minút.

Kuracie mäso

A opäť nič nové: potrite kostru cesnakom a zmesou soli a korenia. Mimochodom, niektorí ľudia radšej marinujú v sójovej omáčke.

Čas pečenia je o niečo kratší ako pri bravčovom mäse a o niečo dlhší ako pri rybách – 35 – 40 minút. 10-15 minút pred koncom vyprážania otvorte alobal a nechajte kuracie mäso zhnednúť.

Pravdepodobne ste si všimli, že príprava každého jedla si vyžaduje minimum úsilia a zručnosti. Všetko je to o špecifikách marinády a použití kovovej fólie. Je zrejmé, že správne použitie alobalu pomôže spríjemniť proces varenia a urobiť výsledok úžasným.

VIDEO: Ktorú stranu alobalu použiť pri pečení.