Kuchár musí mať najlepší nôž, vyrobený z kvalitného materiálu. Dnes sú takéto výrobky kuchynské nože vyrobené z damaškovej ocele. Všetky vlastnosti, výhody a nevýhody budú ďalej popísané v texte.
Obsah
Čo je dôležité vedieť o nožoch z damaškovej ocele
Tento materiál sa často nachádza v japonských legendách, kde bojovníci bojovali s čepeľami vyrobenými z damašku. Dnes tento kov nie je taký bežný, ale stále sa považuje za vrchol remeselného spracovania. Vzorované vrstvené ocele možno rozdeliť do niekoľkých veľkých skupín podľa výrobnej technológie.
- Kováčske zváranie – umelecké vzory sú možné.
- Tavenie v tégliku - vzor sa objavuje v dôsledku kryštalizácie zliatin s vysokým obsahom uhlíka.
Prvá metóda je bežnejšia kvôli nižším nákladom na vybavenie. Dá sa to urobiť aj v najjednoduchšej dedinskej vyhni. Z hľadiska kvality budú damaškové kuchynské nože dobré aj napriek absencii ohňovzdorných téglikov, vysokoteplotných pecí a taviacich činidiel vo výrobnom procese.
Výrobný proces
Počas výroby špecialista ohrieva oceľové plechy rôznych tried. Výsledkom je jedna tyč (prvý zvar). Výsledný balík sa potom rozbalí a rozdelí na pásy. Následne sa spoja, aby sa vykonalo opätovné zváranie.
Proces pokračuje mnohokrát. Majster si sám vyberie bod, v ktorom je čas zastaviť. Nezávisle reguluje počet vrstiev.
Zoznam hlavných typov vzorov
Vzory na čepeli sa od seba líšia. Ide o kontrolovaný proces, takže existuje zoznam možných vzorcov:
- „divoký“ - získaný kombináciou určitého počtu vrstiev;
- mozaika - ťažko sa reprodukuje, čo ju robí cennou;
- pečiatka - najbežnejšia, vyskytuje sa vtedy, keď sa na tyči vytvoria zárezy akéhokoľvek tvaru (napríklad kríž, diamant) a potom sa kujú, v dôsledku čoho sa na výrobku vytvorí vzor;
- Turecký - tento druh sa dá ľahko odlíšiť od ostatných vďaka svojim bizarným tvarom.
Materiálové vlastnosti
Profesionáli vedia, že pri výbere dobrého nástroja je potrebné venovať pozornosť hodnote HRC. Toto je úroveň tvrdosti podľa špeciálnej Rockwellovej stupnice. Preto čím vyššie číslo, tým je produkt pevnejší (brúsenie lepšie drží).
Táto hodnota sa môže pohybovať medzi 40 – 70 jednotkami. Čínska raznica má o niečo viac ako štyridsať a japonská katana má sedemdesiat.
Upozorňujeme! Toto je parameter, ktorému by ste mali venovať pozornosť pri kúpe kvalitného rezacieho nástroja.
Kuchynský nôž nie je ovplyvnený zásadami a kyselinami.
Výhody a nevýhody damaškových nožov
Aj pri takejto vysokokvalitnej oceli existujú určité negatívne aspekty. Najprv si však musíme uvedomiť všetky pozitívne aspekty.
- Jeho sila je ohromujúcich šesťdesiatdva jednotiek. Táto hodnota vám umožňuje pracovať s kosťami, drevom a produkt si poradí s mäkkými tkanivami raz-dva.
- Krása čepele. Tento parameter nijako neovplyvňuje kvalitu, ale je to to, čo vytvára individualitu a rozpoznateľnosť.
Všetky oceľové výrobky majú nevýhody. Pri hodnotení Damasku vynikajú nasledujúce.
- Náročný výrobný proces priamo ovplyvňuje cenu.
- Je potrebné s ním zaobchádzať opatrne, starať sa oň, najmä po náročnej práci (utrieť dosucha).
- Nízka odolnosť voči korózii v dôsledku nízkeho obsahu legujúcich zložiek v zložení (prevláda uhlík).
Napriek niekoľkým negatívnym parametrom kuchári často uprednostňujú tieto typy rezacích čepelí.
Typy kuchynských nožov z damaškovej ocele
Kuchárske nože sú najobľúbenejšie nože na celom svete. Sú schopné krájať širokú škálu produktov, či už ide o zeleninu alebo valcované mäso. Dĺžka ostrej čepele sa pohybuje od pätnástich do tridsiatich centimetrov. Vodiče sú zvyčajne vyrobené v skrútenom tvare, aby sa umožnila rýchla práca.
Produkty v tejto kategórii majú nasledujúce podtypy.
- Šéfkuchár malý, stredný, veľký.
- Steakový nôž.
- Zeleninový.
- Chlieb.
Upozorňujeme! Rukoväť by mala byť vyvážená a jej dĺžka by mala byť medzi 18-22 centimetrami. Takíto partneri umožnia kuchárovi pohodlne pracovať.
Ak vezmeme do úvahy všeobecné typy kuchynských čepelí, sú určené na:
- zelenina;
- ovocie;
- rôzne druhy rezania;
- chlieb;
- filetovanie, vykosťovanie;
Rozlišujú sa aj špecializované jednotky. Krájali iba jeden druh jedla. Napríklad paradajky (nepoškodzujú zeleninu), syr (nelepia sa).
Sekerky s ťažkým, hrubým klinom sú určené na krájanie mäsa s kosťami.
Ak je ťažké kúpiť samostatne, potom sa oplatí vybrať si špecifickú sadu s nožmi vyrobenými z damaškovej ocele. Zahŕňa všetky potrebné kuchynské jednotky.
Čo sa nachádza v sade kuchynských nožov z Damašku
V obchode ľahko nájdete hotové súpravy. Často sú vybavené harmonickým stojanom, čo zjednodušuje proces skladovania. Samotná predstava, že si naraz kúpite všetko, čo potrebujete na varenie, je veľmi lákavá. Ale má to svoje nevýhody. Rizikom takéhoto nákupu je, že peniaze sa vyhodia a výsledok neprinesie náležitú spokojnosť kvôli rozporu so skutočnými potrebami kupujúceho.
Súpravy sa môžu úplne líšiť, a to ako počtom jednotiek, tak aj účelom. Voľba musí byť vykonaná na základe vašich vlastných preferencií. Je lepšie nebrať si veci, ktoré sa v rohu zaprášia. Ak je pre vás ťažké sa rozhodnúť sami, mali by ste vyhľadať pomoc konzultanta v špecializovanom obchode. Bude si môcť vybrať modely, ktoré budú v kuchyni určite neustále používané.
Sada musí nevyhnutne obsahovať kuchársky nôž s ergonómiou, ktorá vyhovuje špecifickým potrebám. Hodili by sa špeciálne nožnice. S ich pomocou si bez problémov poradíte s krájaním hydiny.
Populárne modely kuchynských nožov vyrobených z damaškovej ocele
Ak si vyberiete damaškovú čepeľ od dobrého výrobcu, mali by ste venovať pozornosť určitým modelom určeným pre:
- jemné krájanie - jeho čepeľ je úzka a tenká, čo umožňuje kvalitné krájanie rybích a mäsových filé;
- vykosťovanie - tvar pomáha správne rozrezať hydinu, ryby a možno ho použiť aj na oddelenie žíl a kostí od dužiny;
- práca s chlebom - má zvlnenú ostrú čepeľ, ktorá umožňuje ľahko rezať tvrdú kôrku s mäkkou plnkou (nerozdrví produkt, dá sa použiť na ananásy a podobné výrobky s tvrdou šupkou a mäkkým jadrom);
- zelenina - s ňou sa drvenie uskutoční v priebehu niekoľkých sekúnd;
Najobľúbenejší je kuchynský nôž šéfkuchára, napríklad model „Supremo“. Je ťažké ho nahradiť nielen doma, ale aj v profesionálnej kuchyni. Toto je základný prvok v trojici šéfkuchára. Vo väčšine úloh sa s ním dá ľahko manipulovať.
Model Supremo je vyrobený zo šesťdesiatich siedmich vrstiev ocele s hrúbkou dva a pol milimetra. Čepeľ má zrkadlový lesk a rukoväť má saténovú povrchovú úpravu.
Vzhľad nožov vyrobených z damašku je pôsobivý, čo z nich robí dobrý darček. Trvanlivosť vytvára ideálne podmienky pre dlhodobé ostrenie, ale s takýmito výrobkami by sa malo zaobchádzať opatrne.
