Bežný kuchynský nôž nie je vhodný na krájanie syra. Niektoré odrody sa pod vysokým tlakom nástroja začnú drviť a meniť na bezchutné jedlo a tvrdé sa rozlomia na polovicu, čo vyzerá nevzhľadne. Preto v prevádzkach a doma musí byť nôž špeciálneho typu. Pri výbere modelu majte na pamäti, že kuchynské náradie je dostupné v rôznych typoch, z ktorých každý má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a výhody.
Obsah
Vlastnosti nástrojov
Jedinečná vec, ktorá odlišuje nôž na syr od iných typov tohto nástroja, je umiestnenie rukoväte. Často sa nachádza nad čepeľou. Vďaka tomu je postup rezania zjednodušený a samotný produkt sa neláme ani nerozpadá na kúsky.
Nože by mali mať dĺžku 37 cm a čepeľ 24 cm. Zvyšných 13 cm je rukoväť. Hrúbka nástroja je menšia ako 1,6 mm a šírka je 4 cm. Čepeľ je nabrúsená pod uhlom 20 stupňov pre prácu s tvrdým drevom a 15 stupňov pre mäkké drevo. Na zmiešané druhy syrov sa používajú rovné nože a iné nástroje.
Pre informáciu! Neexistuje nič také ako sada nožov na syr s keramickými čepeľami. Tie druhé nemusia na produkte pracovať.
Hrot je vyrobený z vysoko kvalitnej ocele, ktorá sa tiež nazýva „damašková“. Rukoväť výrobku môže byť individuálna.
Hlavné typy syrových nožov
Aké druhy nožov na syr existujú a na čo by ste mali používať špachtľu? Pre akýkoľvek typ produktu musíte použiť vhodný nástroj, aby ste jedlo dobre servírovali.
Klasické nože na syr
Pre sendvičové odrody sú vhodné výrobky s čepeľami a rukoväťou. Ten by mal byť umiestnený nad čepeľou, aby sa uľahčilo rezanie a rovnomerne rozložil tlak. Dizajnovým prvkom je vyvýšená vrchná časť na krájanie tvrdého syra. Koniec nástroja môže byť vyrobený z 2 častí, aby sa dal použiť ako nôž-vidlička.
Aby ste predišli prilepeniu pri rezaní, musíte použiť klasické nože s perforovanými oválnymi alebo tvarovanými čepeľami. Otvory chránia povrch a uľahčujú varenie. Tiež plnia dôležitú úlohu - zabraňujú miešaniu. Čepeľ klasického nástroja sa dodáva v rôznych tvaroch – mini-pílka, ktorá znižuje zapichovanie a zlepšuje rezné hrany.
Páka
Tieto nástroje majú formu dosky na jedlo s nožom, ktorý funguje ako páka. Doska môže byť vyrobená z dreva, kovu, ocele alebo kameňa (mramoru alebo žuly).
Používanie krájača syra je jednoduché: položte kus produktu na dosku, nastavte šírku, spustite krájač a odrežte kúsok syra. Na kvalitný rez potrebujete skúsenosti a oko.
Nôž na parmezán v tvare listu
Nástroj je vybavený širokou a krátkou čepeľou, pripomínajúcou špachtľu, vybavenou ostrým koncom.
Nôž v tvare listu je vyrobený z ocele s rukoväťou s vysokou pevnosťou, pretože parmezán je tvrdá odroda a na jeho krájanie je potrebná veľká sila. Je lepšie používať modely s liatymi rukoväťami. Nerozbijú sa.
Hoblíky na syr
Tieto nástroje vyzerajú ako špachtle s vyvŕtanými otvormi. Nakrájali kúsok syra na tenké plátky.
Existujú modely s 2 otvormi na rezanie produktu na rôzne hrúbky a s vidličkou. Šírka plátku sa nastavuje uhlom hobľovačky syra.
Nôž s dvoma rukoväťami
Určené na krájanie syrov rôznych veľkostí. Existujú odrody s vysokou hustotou. Model má 2 rukoväte, ktoré zabezpečujú reznú silu s rozložením hmotnosti po celej dĺžke. Špeciálny dizajn zaisťuje presnosť a rovnomernosť rezu.
Nôž s dvoma rukoväťami sa používa v rôznych druhoch obchodu a výroby - obchody, hypermarkety, syrárne. Hmotnosť nástroja je 350 gramov, dĺžka je 400 mm. Hrúbka ostrého plechu je 2 mm. Čepeľ je dlhá.
Nôž Giroux
Určené pre syr Tête De Moine. Princíp rezania je kruhový. Nástroj zoškrabáva produkt do originálnych syrových kvetov. S pomocou Girolu môžete rezať tvrdé odrody: Eddam, údené a iné produkty, ktoré zodpovedajú veľkosti noža.
Oceľový krájací nôž vytvára hobliny, ktoré vyzerajú ako tenká ruža. Takéto voňavé kvety potešia milovníkov a sú vhodné na zdobenie jedál a zachovanie čerstvosti produktu.
Strunový nôž
Existujú rôzne typy - s drevenou doskou alebo kovovým stojanom. V závislosti od štruktúry mechanizmu môže byť nástroj vertikálny alebo horizontálny. Na používanie rezačky použite zručnosť. Flexibilná šnúrka s úchytkami zaberie menej miesta. Je vhodný pre akékoľvek kusy akejkoľvek šírky. Šnúrku bude potrebné utiahnuť.
Strunový nôž na mäkké syrové guľôčky je podobný krájaču vajec. Nástroj nakrája kus jedla na plátky. Strunové krájače fungujú podobným spôsobom a vyrábajú veľké množstvo plátkov a kociek.
Špachtľový nôž
Používa sa na mäkké aj tvrdé odrody. Tvarom vyzerá ako čepeľ s konvexnou, špicatou štrbinou v strede čepele. Táto štruktúra reznej plochy čepele noža umožňuje získať tenké a priehľadné plátky.
Existuje aj iný model - ako sekáč a špachtľový nôž s čepeľou v tvare vidlice. Druhá možnosť je vhodná na raňajky s mäkkým syrom. Na servírovanie vyberte možnosti s malými rukoväťami.
Druhy nožov
Každý druh syra má špecifické pravidlá krájania, ktoré zohľadňujú tvar hlavy. Pomocou kvalitného nástroja môžete produkt nakrájať na originálne plátky, kúsky a kocky. V predaji sú nože na tvrdé aj mäkké syry. Majú špecifický tvar, veľkosť a princíp fungovania.
Na tvrdý syr
Na odrezanie vrchu takéhoto produktu budete musieť použiť dlhý obojručný nôž - najprv syr rozdelíte na polovicu a potom od polovíc oddelíte časti, hranoly a trojuholníkové plátky.
Pre tvrdý syr vyberte veľkú čepeľ a aby sa znížilo prilepenie produktu na jej povrch, mala by byť reliéfna. Okrem toho potiahnite bočnú stranu noža teflónom.
Z tvrdých parmezánových syrov odstráňte tvrdú kôru pomocou nožov podobných dlátu. Produkt sa často delí na malé kúsky ostrým špachtľovým nožom.
Na mäkký syr
Výrobky s mäkkou konzistenciou sa krájajú na stole pomocou nástroja vo forme ostrej špachtle, ktorá vykonáva 2 činnosti naraz - krájanie a podávanie na tanieri.
Na veľmi mäkké syry Ricotta a Almette si vyberte nôž, ktorý sa cíti ako nôž na maslo. Predĺžená špachtľa je vhodná na krájanie syra.
Čo potrebujete vedieť pri výbere noža
Prosím, skontrolujte nasledujúce charakteristiky.
- Materiál čepele. Čepele musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Skontrolujte štítok, či obsahuje chróm a nikel. Oceľ obohatená dusíkom má vysokú pevnosť. Ak sa bojíte infekcie, môžete si vybrať nôž s antibakteriálnym povlakom.
- Uhol ostrenia. Pre čepeľ na všeobecné použitie je to v priemere 17°. Pre citlivé druhy sa môže použiť 15 °C. Menej nie je potrebné.
- Materiál a dĺžka rukoväte závisia od smeru. Pri kúpe malých tyčiniek stačí 9 cm. Ak je produkt v hlávkach do 1 kg, vyberte čepeľ s dĺžkou 20 cm. Na väčšie použite nôž na rezanie šnúrok. Materiál rukoväte môže byť pevný alebo pripevnený. Na tento účel sa používa plast, guma, drevo, kov a sklo. Drevený výrobok lepšie padne do ruky.
Pri výbere nástroja venujte pozornosť možnosti jeho použitia v umývačke riadu. Vyhľadajte príslušný symbol na obale alebo v popise parametrov.
Ako používať nôž na syr
Ak máte v rukách hoblík na syr, posuňte ho smerom k sebe. Výsledkom budú úzke hobliny z plechu. Parmezán je veľmi tvrdý, takže sa nedá krájať, je lepšie ho rozlámať na kúsky.
Držte nôž rovnobežne s telom. Z bezpečnostných dôvodov nasmerujte hrot čepele smerom od seba. Na nástroj netlačte. Ak narazí na dosku alebo iný povrch, bude to nepraktické a hlučné.
Populárne značky výrobcov
Kvalita nožov je zaručená dodržiavaním výrobných noriem. Je ťažké overiť výrobný postup, preto sa zamerajte na výrobnú spoločnosť.
Populárne značky sú:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Dick.
Existujú populárne modely, ktoré sú určené len pre mužov - to je nôž Chef od Wusthof a univerzálny model od Samury.
Dôležité tipy na starostlivosť a skladovanie
Odporúča sa umývať si nástroje sami pod tečúcou teplou vodou. Na dôkladné čistenie použite mäkkú špongiu a čistiaci prostriedok. Po umytí utrite celý povrch noža utierkou.
Ako správne skladovať?
- Nože by sa mali držať ďalej od vidličiek a lyžíc.
- Zabráňte kontaktu s inými príbormi, aby ste predišli deformácii čepele. Každý model musí vykonať svoju akciu.
- Uchovávajte mimo dosahu detí.
Náradie vydrží dlhšie, ak sa používa s drevenou doskou. Tvrdé povrchy znižujú ostrosť čepele a opotrebúvajú ju.
Pred kúpou nožov na syr zvážte odporúčania odborníkov. Venujte pozornosť kvalite a vzhľadu, aby na čepeli neboli žiadne hrdzavé miesta alebo praskliny. Nôž by mal pohodlne sedieť v ruke a rukoväť by mala byť pevná.
