Poháre na červené víno

Väčšina sviatočných hostín a jedál zahŕňa víno a na stoloch sa často podávajú poháre červeného alebo bieleho vína. Záleží to od preferencií tých, ktorí sedia pri stole, a samotných hostiteľov. Chcú si túto zábavu spríjemniť a chuť nápojov má na to veľký vplyv.

História pohárov na víno

Poháre na červené víno vynašiel rakúsky sklár Klaus Riedel v polovici 20. storočia. Jeho súčasníci však spočiatku nemohli pochopiť myšlienku odhalenia chuti nápoja pomocou správneho výberu skla. Pokračovali v pití z bežných šálok a pohárov.

Ale až koncom storočia sa Riedelovi podarilo sprostredkovať svoje posolstvo masám. Chápali, aké poháre na červené víno by sa mali použiť, aby sa odhalila jeho plná kytica. Klaus pokračoval vo výrobe pohárov na víno z tenkého skla a táto forma sa ustálila na dlhý čas a dodnes sa veľmi nezmenila.

Vlastnosti architektúry a dizajnu pohárov na červené víno

Poháre na suché červené víno (alebo akékoľvek iné červené víno) majú špeciálnu štruktúru, ktorá sa líši od tých, ktoré sa používajú na šampanské. Koniec koncov, majú rozšírenú spodnú a strednú časť a na vrchu sa obvod zužuje, čím sa sústreďuje aróma na inhaláciu. Musí tam byť aj nožička na držanie nádoby v ruke, aby ste zabránili ohrievaniu obsahu rukami.

Ale rôzne druhy nápojov si vyžadujú vlastný tvar pohára kvôli rozmanitosti ich chuťových a aromatických vlastností:

1. Burgundské víno sa používa na zrelé vína s nízkym obsahom tanínov. Z tohto dôvodu nie je potrebný veľmi úzky krk, na kvalitné otvorenie kytice je potrebný iba dostatočný objem. Tento pohár sa používa na: niektoré vína odrôd Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco a Barolo, ako aj na burgundské vína (nielen červené, ale aj biele).

   

2. Bordeauxský pohár je o niečo vyšší a má na dne kužeľovitý tvar. Jeho hrdlo je dosť úzke, preto sa doňho nalievajú silné nápoje s množstvom trieslovín. Aróma sa šíri po stenách a potom vychádza úzkym kruhom, čo vám umožňuje ju úplne vdýchnuť. Nalievajú tam odrody Bordeaux, Rhôny, Tempranillo a ďalšie.

   

3. „Grand Cru“ sa používa pre najlepšie odrody Burgundska, ako aj talianske vína a vyznačuje sa svojou kapacitou. Je navrhnutý tak, aby obsah bol naplnený čo najväčším množstvom kyslíka a odhalil arómu v celej jej kráse.

   

Aké by mali byť rozmery nádoby na červené víno

Veľkosť pohára na víno závisí od jeho tvaru a druhu vína. Nádoba typu Bordeaux je určená pre väčšinu druhov vína a má objem 600 ml. Na stôl sa kladie kedykoľvek počas dňa, pretože obsah najčastejšie nie je nijako zvlášť silný. Ale tento tvar a veľkosť nedokážu odhaliť „bohaté“ odrody vín; na to je potrebný burgundský typ.

„Burgundské“ sa vyrába v objeme 700 – 750 ml, jeho tvarový faktor je vhodný pre väčšie množstvo trieslovín a silu. Navonok sa jedlo podobá guli, inak známej ako „balón“. Toto je variácia, ktorú someliéri uprednostňujú, pretože im umožňuje ľahko identifikovať slabú a krehkú štruktúru, čo znamená nízke kvalitatívne charakteristiky a zodpovedajúcu cenovú kategóriu.

Prečo tvar ovplyvňuje chuť

Každá odroda tohto nápoja má svoje vlastné vlastnosti a vyžadujú si špeciálny prístup, ak chcete cítiť každú notu. To je zaujímavé, pretože existuje veľa rôznych možností varenia v závislosti od:

• Odroda hrozna alebo kombinácia hrozna použitá pri príprave;
• Oblasti, kde boli ingrediencie zozbierané, pretože pôda a spôsob starostlivosti a spracovania ovplyvňujú chuť;
• Recept, pridané ďalšie koreniny alebo ich absencia. Každý majiteľ má zvyčajne svoje vlastné tajomstvo, ktoré sa líši od prípravy na iných územiach.

Veľa závisí aj od kvality a spôsobu skladovania, či boli splnené potrebné podmienky. A určite stojí za zmienku aj doba zrenia, tá výrazne ovplyvňuje vlastnosti vínneho nápoja.

Toto všetko treba zdôrazniť, aby bolo cítiť históriu a črty; je dôležité analyzovať ho ako umelecké dielo. S tým pomôže správne zvolené sklo.

Aký je hlavný rozdiel medzi pohármi na biele a červené víno?

Keďže červené víno má výrazné chute, bobuľové a ovocné tóny a trpkosť a sladkosť, potrebuje nádobu, ktorá ich dokáže sprostredkovať. Široké „boky“ okuliarov sú potrebné presne tak, aby obsah padol do úst bez toho, aby sa hlava zaklonila. Potom sa okamžite dotkne špičky jazyka, kde sa nachádzajú receptory citlivé na sladké.

Biele víno by však malo mať sviežejšiu, jemnejšiu chuť s miernou kyslosťou a tú pocítite tak, že nápoj umiestnite priamo na bočné receptory jazyka, ktoré sú zodpovedné za kyslú chuť. Tvar pohára s tým pomáha. Je malý, má objem približne 70 – 100 ml, takže si zachová pôvodnú chuť a na jazyk sa dostane zaklonením hlavy. Koniec koncov, „boky“ pohára sú úzke a nedovolia vám ochutnať nápoj iným spôsobom.

Hlavný a zásadný rozdiel spočíva v odlišnej konfigurácii a objeme nádob, pretože majú rôzne úlohy odhaliť vlastnosti nápoja. Ak má kyslú chuť, malo by sa dostať k príslušným receptorom a zachovať si všetky svoje vlastnosti. Na tento účel sa vyrobí malá nádoba a pred podávaním sa obsah ochladí na približne 17 stupňov.

Prítomnosť sladkých a kyslých tónov však naznačuje potrebu ich vplyvu na špičku jazyka, takže pohár je okrúhly a objem zabezpečuje nasýtenie kyslíkom pre otvorenie kytice. Obsah sa podáva vychladený na približne 21 stupňov.

Ako správne piť víno z pohára

Správne užívanie vína nielenže vytvára dojem človeka, ktorý pozná a ovláda pravidlá etikety, ale prináša aj potešenie z jeho chuti a vône. Tieto pravidlá môžu výrazne zlepšiť kvalitu vášho času stráveného ochutnávkou jednotlivých odrôd alebo vzácnych vín. Každá z nich má špeciálne vlastnosti, ktoré treba objaviť nielen správnym výberom nádoby, ale aj správnym používaním.

Základné pravidlá, prístupné nielen someliérom a gurmánom, ale aj tým, ktorí chcú získať nové pocity a dosiahnuť novú úroveň v tomto podnikaní:

1. Pri podávaní vína by sa mala zohľadniť požadovaná teplota nápoja. Biele víno treba vychladiť o niečo viac ako červené víno.
2. Na šampanské nepoužívajte úzke fľaše, tie sú určené na obsah s bublinkami, takto vydržia dlhšie. Chuťové vlastnosti sa však zhoršujú, pretože nie je zúžené hrdlo a červené víno sa nebude môcť nasýtiť kyslíkom.
3. Nedržte pohár za nádobu, ale za stopku. Teplo vašich rúk mení teplotu nápoja a podstavec môžete použiť aj na prenášanie pohára.
4. Červené víno sa nemusí nalievať vo veľkých objemoch, potrebuje „dýchať“ a navyše chutí lepšie, keď sa nápoj nestihne zohriať predtým, ako sa „obnoví“.
5. Nápoj nie je potrebné pretrepávať; Môžete s ním trochu krúžiť, aby ste kvapalinu naplnili kyslíkom. Nadmerná sila však vyvolá oxidačný proces a skreslenie chuti.
6. Odchýlenie sa od tradície cinkania pohárov naklonením nádoby smerom od seba môže mať za následok rozstrekovanie a hrozí aj vznik praskliny na okraji (sklo je tenké). Mali by ste ho mierne nakloniť k sebe alebo ho držať rovno tak, aby sa spodok dotýkal ostatných pohárov.

Tieto pravidlá sa nevzťahujú na konkrétny druh vínneho nápoja, ale mali by sa konzumovať podľa etikety. To tiež ovplyvňuje atmosféru; Príjemné prostredie robí čas strávený naplneným a pohodlným.

Starostlivosť o nádoby na víno

Postoj k vínu sa dá vyjadriť aj správnou starostlivosťou o jeho pokrmy. Ak sa včas vyčistí a správne uskladní, jeho vzhľad zostane dlho nedotknutý.

Základné pravidlá starostlivosti o nádoby na víno:

• Sú vyrobené z tenkého skla, takže sa musia umývať ručne. Umývačka riadu používa extrémne vysoké teploty vody;
• Čistiaci prostriedok na umývanie riadu by mal byť vysokej kvality, alebo ešte lepšie, špeciálne určený na priehľadné potravinárske sklo;

• Pri umývaní je správne používať studenú vodu, aby sa zabránilo zakaleniu povrchu;
• V blízkosti drezu by ste mali nádobu držať nie za nohu (hrozí jej poškodenie stlačením), ale za širokú časť;
• Ak sklo začne tmavnúť alebo byť matné, môžete použiť amoniak. Pridajte niekoľko kvapiek do studenej vody a opláchnite;

• Ak po čistení zostanú nejaké šmuhy, dajú sa ľahko odstrániť suchou handričkou, čo sa dá urobiť aj pred podávaním, ale zvyčajne sa to leští špeciálnym materiálom;
• Ak chcete minimalizovať námahu potrebnú na sušenie a leštenie skleneného povrchu, môžete sklo po umytí jednoducho otočiť hore dnom.

Takže nielen someliéri a gurmáni chcú zažiť celé spektrum chutí a vôní. A priehľadnosť skla a správny tvar zabezpečujú kontrolu kvality a farby nápoja.

VIDEO: Poháre na červené víno.